Claristar® – Stabilizza e Migliora
Lanciato nel 2007, Claristar presenta proprietà stabilizzanti uniche, permettendo di inibire la precipitazione del tartrato acido di potassio.
Claristar® è la prima mannoproteina di lievito liquida al mondo ed è indicata per l’uso nella produzione di vini convenzionali e biologici (UE e NOP).
Il processo di produzione brevettato consente a Oenobrands di fornire una soluzione purificata di specifiche mannoproteine di lievito, estratte da Saccharomyces cerevisiae. Claristar è la mannoproteina più efficiente sul mercato, poiché contiene la frazione di mannoproteine con il più alto Indice di Stabilità Tartica (TSI). La sua applicazione è estremamente semplice: Claristar viene aggiunto direttamente al vino prima della filtrazione e si omogeneizza facilmente.
CLARISTAR È ADATTO ALLA STABILIZZAZIONE DEI VINI FERMI ROSSI, BIANCHI E ROSATI
Grazie agli anni dedicati allo sviluppo e alla validazione, è stato messo a punto un metodo analitico di riferimento per determinare il livello di instabilità tartarica nei vini rossi, bianchi e rosati, e per definire il dosaggio di mannoproteine necessario per stabilizzare il vino. Il protocollo conferma poi la stabilità ottenuta con il dosaggio determinato tramite analisi.
La stabilizzazione tartarica ottenuta con questo metodo sviluppato con Claristar è sicura, semplice e immediata, e offre anche indiscutibili vantaggi qualitativi e organolettici.
Questo prodotto liquido, immediatamente miscibile nel vino, migliora le caratteristiche organolettiche del vino stesso, inclusa l’espressione aromatica e la capacità di mantenere colore e acidità naturale.
Gli assaggiatori hanno inoltre notato che la sensazione di rotondità e volume al palato aumenta e che gli aromi freschi vengono mantenuti durante la conservazione, soprattutto in relazione ad altre tecniche come il trattamento a freddo.
