Claristar® – Estabiliza y mejora
Comercializado en 2007, Claristar posee propiedades únicas de estabilización, que permiten inhibir la precipitación de sales de tartrato de hidrógeno de potasio.
Claristar® es la primera manoproteína líquida de levadura del mundo e indicada para su uso en la producción de vinos convencionales y ecológicos (UE y NOP).
El proceso de producción patentado permite a Oenobrands ofrecer una solución purificada de manoproteínas específicas de levadura, extraídas de Saccharomyces cerevisiae. Claristar es la manoproteína más eficaz del mercado, ya que contiene la fracción con el índice de estabilidad tartárica (TSI) más alto. Su aplicación no puede ser más sencilla: basta con añadir Claristar directamente al vino antes de la filtración, asegurando una buena homogeneización.
CLARISTAR ES ADECUADO PARA LA ESTABILIZACIÓN DE VINOS TRANQUILOS TINTOS, BLANCOS Y ROSADOS
Gracias a años dedicados al desarrollo y la validación, se ha establecido un método analítico de referencia para determinar el nivel de inestabilidad tartárica en vinos tintos, blancos y rosados, así como la dosis de manoproteínas necesaria para estabilizar el vino. El protocolo confirma la estabilidad obtenida mediante análisis con la dosis determinada.
La estabilización tartárica obtenida con este método desarrollado con Claristar es segura, sencilla e inmediata, y además ofrece beneficios cualitativos y organolépticos indiscutibles.
Este producto líquido, inmediatamente miscible en el vino, mejora sus características organolépticas, incluyendo la expresión aromática y su capacidad para conservar el color y la acidez natural.
Los catadores también han señalado que aumenta la sensación de redondez y volumen en el paladar, y que los aromas frescos se mantienen durante el almacenamiento, especialmente en comparación con otras técnicas como el tratamiento en frío.
