En Oenobrands, la fabricación de nuestros derivados de levadura requiere un trabajo meticuloso y una gran experiencia técnica. A continuación, se presenta una breve descripción del proceso:
Cultivamos cepas de levadura seleccionadas bajo condiciones controladas para garantizar un crecimiento y una vitalidad óptimos. Tras la fermentación en un medio rico en nutrientes, las levaduras alcanzan su máxima densidad y vitalidad. Al finalizar la fermentación, el personal recoge las células activas para producir nuestra crema de levadura concentrada.
La levadura activa se inactiva mediante calor antes del secado. Aporta nitrógeno, minerales, vitaminas y oligoelementos al mosto, favoreciendo la fermentación alcohólica y el desarrollo de la levadura. Además, ayuda a la supervivencia de la levadura al final de la fermentación, libera polisacáridos y mejora el volumen y la sensación en boca.
También conocidas como cascarillas de levadura, son los componentes insolubles de las paredes celulares que no contienen citoplasma. Están compuestas por polisacáridos, proteínas, lípidos y una pequeña cantidad de quitina. Las paredes celulares de la levadura absorben compuestos indeseables y aportan factores de crecimiento y supervivencia (esteroles, ácidos grasos insaturados), optimizando la eficiencia fermentativa y evitando fermentaciones lentas o bloqueadas.
La biomasa de levadura Saccharomyces cerevisiae se somete a autólisis o calentamiento bajo condiciones controladas para producir levadura autolisada. Este proceso libera componentes intracelulares valiosos como proteínas, aminoácidos y nucleótidos. Contienen una mayor cantidad de aminoácidos libres que la levadura inactivada.
Las manoproteínas están presentes de forma natural, ya que son la fracción más pequeña de las paredes celulares de la levadura. Están compuestas por fracciones proteicas y carbohidratos (manosa y cadenas peptídicas). Constituyen un amplio grupo de moléculas con gran diversidad en tamaño, carga (grado de fosforilación) y composición proteica o glucídica. Esta diversidad estructural les confiere distintas propiedades funcionales.
Gracias a nuestro conocimiento en bioquímica de levaduras y manoproteínas, nuestra experiencia en producción, extracción y purificación, así como nuestro saber hacer en aplicaciones enológicas, ofrecemos soluciones especializadas basadas en manoproteínas seleccionadas.
En Oenobrands ofrecemos soluciones basadas en manoproteínas de alta calidad y seleccionadas, como Claristar®, Final Touch POP, Final Touch TONIC y Final Touch GUSTO.
