Producción de derivados de levadura
En Oenobrands, la fabricación de nuestros derivados de levadura requiere una gran experiencia técnica y meticulosidad. Aquí tiene un resumen rápido del proceso:
La etapa común: preparación de la crema de levadura
Cultivamos cultivos de levadura seleccionados en condiciones controladas para garantizar un crecimiento y una vitalidad óptimos. Tras la fermentación en un medio rico en nutrientes, estos cultivos crecen y prosperan hasta alcanzar la máxima densidad y vitalidad. Después de la fermentación, el personal de la planta recoge las células de levadura activas para elaborar nuestra crema de levadura concentrada.
Levaduras inactivadas
La levadura activa se inactiva mediante calentamiento antes de secarla. Aporta nitrógeno, minerales, vitaminas y oligoelementos al mosto, favoreciendo la fermentación alcohólica y el desarrollo de la levadura. Favorece la supervivencia de la levadura al final de la fermentación, libera polisacáridos y mejora el volumen y la sensación en boca.
Paredes celulares de levadura
También conocidas como cáscaras de levadura, son los componentes insolubles de las paredes de la levadura que no contienen citoplasma. Están compuestas por polisacáridos, proteínas, lípidos y una pequeña cantidad de quitina. Las paredes celulares de levadura absorben compuestos nocivos y aportan factores de crecimiento y supervivencia (esteroles, ácidos grasos insaturados), lo que optimiza la eficiencia de la fermentación y evita las fermentaciones paradas o lentas.
Autolisados de levadura
La biomasa de la levadura Saccharomyces cerevisiae se autolisa o se calienta en condiciones controladas para producir levadura autolisada. Libera componentes intracelulares de valor, como proteínas, aminoácidos y nucleótidos. Estos contienen más aminoácidos libres que la levadura inactiva.
¿Qué hacemos con estas materias primas de origen levaduriforme?
Manoproteínas de levadura
Las manoproteínas están presentes de forma natural, ya que son la parte más pequeña de las paredes celulares de la levadura. Las manoproteínas están formadas por una fracción proteica y otra glucídica (manosa y cadenas peptídicas). Constituyen un gran grupo de moléculas con una amplia diversidad de tipos en cuanto a tamaño, carga (grado de fosforilación) y composición o proporción proteica o glucídica. Esta diversidad estructural induce distintas propiedades funcionales.
Gracias a nuestro conocimiento de la bioquímica de la levadura y de las manoproteínas, a nuestra experiencia en su producción, extracción y purificación, así como a nuestro saber hacer en las aplicaciones enológicas de las manoproteínas, podemos ofrecer soluciones de manoproteínas seleccionadas y específicas.
¿Qué puede esperar de las manoproteínas de levadura?
Como Oenobrands, ofrecemos soluciones de calidad y selectas basadas en manoproteínas, como Claristar®, Final touch® POP, Final touch TONIC y Final touch GUSTO.
