Legacy WE 372
Una levadura Saccharomyces cerevisiae destinada a la producción de vinos tintos aromáticos y suaves.
APPLICATION
WE 372 intensifica los aromas de frutos rojos y florales en los vinos tintos. Se recomienda para la vinificación de la mayoría de las variedades de uva tinta: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Shiraz/Syrah, Pinotage y Pinot noir.
WE 372 también se recomienda para la producción de vinos blancos semidulces, ya que la fermentación puede ralentizarse fácilmente reduciendo la temperatura a 10 °C (50 °F).
Cinética de fermentación
- Fermentador moderado
- Factor de conversión: 0,57 – 0,62
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 16 °C (61 °F)
- Rango de temperatura óptimo: 18 – 28 °C (64 – 83 °F); las temperaturas no deben superar los 30 °C (86 °F).
- Osmotolerancia: 24,5 °Balling/Brix, 13,6 Baumé
- Tolerancia al alcohol a 20 °C (68 °F): 15 %
- Producción de espuma: baja
Características metabólicas
- Producción de glicerol: 10 – 12 g/L
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0,3 g/L
- Producción de ácido succínico: puede alcanzar ± 1 g/L
- Producción de SO₂: nula o muy baja
- Demanda de nitrógeno: media
Fenotipo
- Killer: positivo
- Actividad cinamil descarboxilasa: negativa (POF-)
Ciencia y Tecnología
En Cabernet Sauvignon, WE 372 produjo el vino con la mayor intensidad aromática, destacando por sus aromas a fruta roja y fruta total (roja, negra, seca y confitada), siendo el más apreciado en las pruebas sensoriales.
Origen
WE 372 es un producto del programa de selección de levaduras del ARC Infruitec-Nietvoorbij, instituto de investigación de la vid y el vino del Consejo de Investigación Agrícola en Stellenbosch, Sudáfrica.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Envase
WE 372 se envasa al vacío en paquetes de 1 kg.
Conservación
Debe almacenarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), seco, y en su envase original sellado.
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