Rapidase Expression Aroma
Enzima para la extracción rápida y temprana de precursores de aromas en maceraciones en blanco y rosado
FINALIDAD
El contacto con los hollejos permite mejorar la intensidad y complejidad del aroma. Rapidase® Expression Aroma permite una extracción selectiva de los precursores de aroma, como los tioles contenidos en los hollejos de las uvas, sin extraer compuestos no deseados como los polifenoles.
Su uso mantiene una integridad de los hollejos suficiente para no afectar a la posterior fase de prensado. Permite reducir el tiempo de maceración y potencialmente reemplaza los métodos mecánicos más oxidativos.
Composición
Rapidase Expression Aroma es una preparación de enzimas pectolíticas, microgranulada, con actividades secundarias esenciales.
Rapidase Expression Aroma contiene niveles naturalmente insignificantes de Cinamil esterasa (nFCE), lo que permite preservar la frescura del aroma, independientemente de la levadura elegida.
Probado y Validado
Con el fin de ofrecer la mayor eficacia durante su aplicación, todas las formulaciones Rapidase® son desarrolladas y probadas en colaboración con los institutos de investigación enológica de mayor renombre y prestigio a nivel mundial, y validadas a escala industrial en bodega.
Nuestro personal técnico y de ventas está disponible para proporcionarle los resultados de las pruebas, así como para ayudarle a conseguir los mejores resultados con nuestros productos en las condiciones específicas de su bodega.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
Instrucciones de uso y dosificación
- Añadir lo antes posible sobre la uva durante la recepción, en la estrujadora, durante la maceración o en la prensa.
- Diluir 10 veces antes de la adición.
MACERACIONES EN BLANCO Y ROSADO
| Tª | Dosis | Tiempo de contacto recomendado |
|---|---|---|
| > 10°C | 2 g/100 Kg | 3-6 hours |
| 8 – 10°C | 3 g/100 Kg | 3-6 hours |
- Activa de 10 a 45 °C. La actividad aumenta con la temperatura. Temperaturas superiores a 50 °C inactivan Rapidase Expression Aroma.
- Activa dentro del intervalo de pH del vino.
- Activa en presencia de las concentraciones habituales de SO₂.
- Eliminado por bentonita.
Envase
Rapidase Expression Aroma está disponible en frascos de 100 g y 1 Kg.
Conservación
Consérvese en un lugar seco y fresco entre 5 y 15 °C.
Una vez abierto, este producto se puede utilizar hasta su fecha de caducidad.
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