Legacy NT 116
Levadura híbrida de Saccharomyces cerevisiae para la elaboración de vinos blancos aromáticos y tropicales, así como vinos tintos con cuerpo.
APPLICATION
NT 116 es ideal para la producción de vinos blancos destinados a una pronta comercialización. Potencia los aromas de tioles volátiles (maracuyá, pomelo y guayaba) y genera ésteres de acetato (ensalada de frutas tropicales). Resalta especialmente los aromas cítricos frescos en los vinos. NT 116 se recomienda para la vinificación de Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Verdelho y Pinot Gris.
La tolerancia de NT 116 a mostos con alto contenido de azúcar y a elevadas concentraciones de alcohol la hace especialmente adecuada para la producción de vinos tintos con cuerpo destinados a la crianza en madera. NT 116 desarrolla aromas de mora y grosella negra en Shiraz y Cabernet Sauvignon, así como notas de frutos rojos en Merlot.
Cinética de fermentación
- Fermentación vigorosa – se recomienda controlar la temperatura.
- Factor de conversión: 0,57 – 0,63
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 11 °C – adecuada para maceración en frío previa a la fermentación.
- Rango de temperatura óptimo: 12 – 16 °C (vinos blancos) y 13 – 28 °C (vinos tintos); no debe superar los 30 °C.
- Osmotolerancia: 26 °Brix
- Tolerancia al alcohol a 15 °C: 16 %
- Producción de espuma: baja
Características metabólicas
- Producción de glicerol: 5 – 12 g/L
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0,3 g/L
- Producción de SO₂: nula o muy baja
- Requerimiento de nitrógeno: bajo
Fenotipo
- Killer: positivo
- Actividad cinamil descarboxilasa: negativa (POF-)
Ciencia y Tecnología
Origen
NT 116 es un producto del programa de hibridación de levaduras del ARC Infruitec-Nietvoorbij, el instituto de investigación vitivinícola del Consejo de Investigación Agrícola (ARC) de Stellenbosch, Sudáfrica.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
Disponemos de fichas técnicas específicas, tanto para el uso de Legacy NT 116 en vinos blancos como tintos.
DOSIS
20 – 30 g/hL
Envase
NT 116 se presenta en sobres de 1 kg sellados al vacío.
Conservación
Debe almacenarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), seco, y en su envase original sellado.
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