Claristar mannoproteins
Solución de manoproteínas para la estabilización tartárica y la mejora organoléptica de los vinos
FINALIDAD
Oenobrands, experto en aplicaciones enológicas de manoproteínas, ha desarrollado Claristar®, una solución purificada de manoproteínas específicas extraídas de Saccharomyces cerevisiae. La técnica patentada de extracción y separación aísla las manoproteínas presentes de forma natural en las levaduras y en los vinos, que contienen la fracción con el índice de estabilidad tartárica (TSI) más alto, lo que garantiza la mayor eficacia en la estabilización tartárica.
Aplicación
ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA
Claristar estabiliza vinos tranquilos tintos, blancos y rosados, inhibiendo la formación de cristales de tartrato de hidrógeno de potasio.
La dosis precisa se determina en laboratorios asociados según el “método ISS para Claristar” — ISS significa Índice de Sobresaturación Estable, un parámetro determinado mediante análisis de estabilidad tartárica con los instrumentos Checkstab.
Las manoproteínas se adsorben en la superficie de los cristales de bitartrato potásico, provocando una modificación en la morfología de los cristales. El crecimiento de los cristales se detiene cuando las manoproteínas adsorbidas cubren completamente la superficie. La observación microscópica de los cristales de bitartrato de potasio con y sin Claristar demuestra este efecto. Los cristales en presencia de Claristar son notablemente diferentes y la desorganización creada por la adición de Claristar evita la aglomeración y la precipitación.
Claristar no estabiliza los vinos frente a la precipitación de tartrato de calcio.
SENSACIONES ORGANOLEPTICAS
Claristar ofrece además la ventaja de conservar y mejorar la calidad sensorial del vino gracias a la acción positiva de las manoproteínas sobre el equilibrio coloidal.
Claristar mejora la calidad sensorial del vino al aumentar su sensación de sedosidad y reducir la astringencia tanto en el ataque como en el final de boca. Además, el color y la acidez natural del vino se mantienen intactos.
Desde 2007, los usuarios de Claristar han confirmado que los vinos tratados con Claristar mantienen un aroma fresco, conservan mejor su potencial aromático y presentan una mayor resistencia al envejecimiento químico en comparación con otros métodos de estabilización.
Ciencia y Tecnología
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DOSIS
Claristar estabiliza vinos con niveles de inestabilidad previamente evaluados. La muestra se toma después de la preparación de los vinos y lo más cerca posible del embotellado.
Los laboratorios asociados realizan el método de referencia único y estandarizado desarrollado por Oenobrands, con el apoyo de Dario Montagnani / Enolab Service srl y los instrumentos Checkstab de Delta Acque.
El objetivo de este análisis es informarle sobre la inestabilidad del vino y proporcionarle la dosis precisa, entre 50 y 120 mL/hL de Claristar, necesaria para estabilizar su vino — sin lugar a conjeturas.
USO
Claristar es el último tratamiento antes del embotellado (después del ensamblaje final, estabilización proteica, clarificación, prefiltración, etc.). Los vinos, tras 6 meses en bodega, están destinados principalmente a la estabilización tartárica.
100% miscible y soluble, Claristar se añade directamente al vino antes del embotellado, garantizando una homogeneidad perfecta.
Claristar debe añadirse justo antes de la microfiltración y al menos 24 horas antes del embotellado.
Envase
Envasado en recipientes de 2,5 y 20 litros.
Composición
Claristar es una fracción específica en forma líquida de manoproteínas extraídas de la levadura Saccharomyces cerevisiae.
Claristar contiene sulfitos (100 mL/hL de Claristar aportan 1,5 mg/L de SO₂ al vino).
Conservación
- Conservar en un entorno seco, entre 10 y 15 °C (50–59 °F).
- Una vez abierto, conservar entre 5 y 10 °C (41–50 °F) y utilizar en un plazo máximo de 4 semanas.
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