Maloferm Fruity
Cultivo de bacterias Oenococcus oeni para mejorar el perfil aromático durante la fermentación maloláctica.
FINALIDAD
Bacterias para mejorar el perfil aromático de los vinos tintos y blancos durante la fermentación maloláctica.
Este cultivo bacteriano aumenta la concentración de ésteres y, como resultado, el perfil aromático total. Esto provoca un aumento de los aromas frutales y florales, así como de frutas de hueso y de frutas rojas y negras en los vinos tintos.
Aplicación
- Inoculación secuencial.
- Vinos tintos y blancos de alta gama.
- Fase de latencia corta y buena cinética de fermentación.
- Baja producción de acidez volátil
- Sin producción de aminas biógenas.
Origen
Bacterias Oenococcus oeni seleccionadas por Oenobrands, Francia.
Propiedades técnicas
- Tolerancia a la temperatura: 15 °C
- pH: > 3.2
- SO₂ total en la inoculación: <50 mg/L
- Tolerancia al alcohol: 15 % (v/v)
Ciencia y Tecnología
Parámetros del vino antes de la inoculación de las bacterias:
- Alcohol (%) 14,7
- Acidez volátil (g/L) 0,39
- Acidez total (g/L) 9,0
- pH 3.2
- Azúcar residual (g/L) 0,75
- SO₂ total (mg/L) 27,9
- Ácido málico (g/L) 1,9
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
1 g/hL
USO
No requiere rehidratación. Para una mejor distribución, disolver un sobre en 500 mL de agua sin cloro a 20 °C durante un máximo de 15 minutos. Remover suavemente hasta disolver. Inocular las bacterias después de la finalización de la fermentación alcohólica. También apto para coinoculación.
Envase
Disponible en sobres de 25 g o 100 g.
Conservación
El producto puede almacenarse durante 18 meses a 4 °C o 36 meses a −18 °C.
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