Como enólogos, sabemos que encontrar el equilibrio ideal entre calidad, claridad y estabilidad en nuestros vinos es esencial para ofrecer una experiencia de consumo placentera. Sin embargo, comprender todos los aspectos de la filtrabilidad del vino puede ser un desafío. Por eso, En Oenobrands, estamos aquí para ayudarte a entender el proceso y ofrecerte nuevas soluciones para optimizar la elaboración de tus vinos.
El objetivo de la filtración del vino es eliminar partículas en suspensión (fragmentos de células de bayas, levaduras, mucílagos, etc.) o coloides (polisacáridos, polifenoles, proteínas y sus agregados) responsables de la turbidez.
Para ello, los enólogos utilizan diversos procesos de filtración, como la filtración con placas, tierras filtrantes o filtración por flujo cruzado.
Durante este proceso, suelen surgir varios problemas, como obstrucción de los filtros, disminución del rendimiento del vino y pérdida de compuestos aromáticos y de sabor.
Además, factores como la variedad de uva, las condiciones de la vendimia y las prácticas enológicas pueden afectar la eficacia de los métodos de filtración.
Para facilitar el proceso, se pueden utilizar varios sistemas en serie, comenzando por la eliminación de partículas grandes y aumentando progresivamente el umbral de retención. Los filtros varían según la etapa del proceso en la que se empleen, desde los filtros prensa, utilizados principalmente para la filtración de lías, hasta los filtros tangenciales y de cartucho, destinados al acabado del vino y su esterilización antes del embotellado.
Para evaluar la filtrabilidad del vino, se utilizan índices estandarizados en bodegas: Índice de colmatación (C.I.), Índice de filtrabilidad (FI) y Pruebas Vmax.
Oenobrands ofrece dos soluciones enzimáticas innovadoras, Rapidase VinoFast y Rapidase GlucanFree, diseñadas para superar los desafíos de filtración en vinificación, especialmente cuando se trabaja con uvas de composición difícil o vinos de procesado complejo.
Rapidase Vinofast está diseñado para actuar sobre y hidrolizar los polisacáridos que afectan negativamente la clarificación y filtración del vino.
Esta preparación líquida de enzimas tiene actividades pectolíticas como poligalacturonasa, α-N-arabinofuranosidasa y celulasa, además de β-glucanasa. Facilita la clarificación del vino al reducir el tiempo y la cantidad de coadyuvante necesarios. Además, Rapidase VinoFast ayuda en la filtración al minimizar los problemas de obstrucción del vino, garantizando al mismo tiempo su calidad.
Flujo de filtración en un vino tinto híbrido termoflash difícil, tratado con 2,2 mL/hL de Rapidase VinoFast. Tiempo de contacto de 18 días a 18 °C (Canadá).
Rapidase GlucanFree es otra opción enzimática para los vinificadores que enfrentan desafíos de filtración, especialmente cuando trabajan con uvas con alto contenido de glucanos.
Esta preparación enzimática líquida contiene celulasas y β-D-glucanasas, que descomponen eficazmente los glucanos y mejoran la filtrabilidad del vino. Al reducir la presencia de glucanos en el vino, Rapidase GlucanFree ayuda a minimizar los problemas de filtración y garantiza un proceso de filtración más fluido.
Tiempo en segundos para el cálculo del Índice de Filtrabilidad. Membrana de filtración Ø = 0,65 µm. Mosto afectado por Botrytis cinerea tratado con Rapidase GlucanFree a 3 mL/hL (ISMA, Italia, 2024).
Con un equipo altamente calificado de expertos en diversos campos, Oenobrands se esfuerza por ofrecer a los vinificadores soluciones novedosas y respaldadas científicamente, además de destacar las sinergias positivas entre sus productos.
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