Legacy VIN 2000
Una levadura híbrida de Saccharomyces cerevisiae para la producción de vinos blancos aromáticos, complejos y fermentados en barrica.
APPLICATION
VIN 2000 se recomienda para la producción de Chardonnay fermentado en barrica (buena utilización de fructosa, aromas tropicales y cítricos), Viognier (aromas florales y cítricos) y Chenin blanc de estilo “rico y maduro” (aromas de piña fresca, papaya y cítricos).
Cinética de fermentación
- Fermentador moderado – aproximadamente 1° Balling/Brix
- (0,6 Baumé) por día a 12°C (54°F).
- Factor de conversión: 0,58 – 0,63
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 12°C (54°F)
- Rango de temperatura óptimo: 13 – 16°C (55 – 61°F)
- Tolerancia osmótica: 25° Balling/Brix, 13,9 Baumé
- Tolerancia al alcohol a 15 °C (59 °F): 15,5 %
- Producción de espuma: baja
Características metabólicas
- Producción de glicerol: 9 – 10 g/L
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0,4 g/L
- Producción de SO₂: nula o muy baja
- Requerimiento de nitrógeno: bajo
Fenotipo
- Killer: positivo
Ciencia y Tecnología
Origen
VIN 2000 es un producto del programa de hibridación de levaduras del Instituto de Biotecnología del Vino de la Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Envase
VIN2000 se envasa al vacío en paquetes de 1 kg.
Conservación
Debe almacenarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), seco, y en su envase original sellado.
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