Fermivin IT61
VINOS BLANCOS Y ROSADOS TROPICALES INTENSOS
FINALIDAD
Fermivin® IT61 promueve la expresión aromática (incluso en variedades neutras) y la complejidad en vinos blancos y rosados.
Presenta una producción significativa de aromas, como los ésteres etílicos, y también de tioles en variedades con precursores. La producción particularmente baja de VA es una propiedad fermentativa destacada.
Los aromas se describen como pomelo, frutas tropicales y piña. También contribuye a
una sensación en boca amplia, especialmente cuando se aplica el contacto con lías. Se recomienda para fermentaciones en tanque y barrica.
Estas propiedades lo hacen perfecto para variedades como Vermentino, Verdicchio, Trebbiano, Viognier, Chardonnay y Gewürztraminer.
Notas de cata
Vinos aromáticos, frescos y complejos. Notas muy intensas y limpias, cítricas, vivaces y con un predominio de pomelo. Buena sensación en boca, final muy largo y persistente.
Características metabólicas
| Producción de SO2 | < 10 mg/L |
| Producción de glicerol | 5 – 7 g/L |
| Producción de ácido volátil | < 0.15 g/L |
| Producción de acetaldehído | < 20 mg/L |
| Producción de H₂S | Bajo |
| Factor killer | Killer |
Propiedades enológicas
| Cinética de fermentación | Estándar |
| Requerimientos de nutrientes | Promedio |
| Tolerancia al alcohol | 14.5 % vol. |
| Rango de temperatura | 15-28 °C, 59-82 °F |
Origen
Especie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
La cepa LW61 ha sido obtenida de la colección de levaduras vínicas de Gist-brocades y validada en 2019 por OENOBRANDS.
Ciencia y Tecnología
En pruebas comparativas, en bodegas, con levaduras de referencia generalmente disponibles en el mercado, los vinos producidos con Fermivin IT61 fueron descritos por los enólogos como los más complejos e intensos al mismo tiempo.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
Dosificación y envasado
Fermivin IT61 clásico
Dosis recomendada: 20 g/hL.
Envasado: sobres de 500 g al vacío.
In-Line Ready Fermivin IT61
Dosis recomendada: 30 g/hL.
Envasado: sobres de 500 g al vacío.
Especificación
Fermivin IT61 contiene más de 10 mil millones de células de levadura seca activa por gramo.
Conservación
Debe almacenarse en su envase original sellado, en un lugar fresco (5-15 °C / 41-59 °F) y seco.
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