DUET AROM
Una mezcla bacteriana de Oenococcus oeni y Lactobacillus plantarum, para utilizarse en coinoculación, que mejora el perfil aromático durante la fermentación maloláctica.
FINALIDAD
Duet Arom es un cultivo iniciador mixto para la fermentación maloláctica (FML) en coinoculación en vinos tintos. Además de la FML, contribuye a una mayor complejidad aromática y es compatible con la microoxigenación.
Aplicación
- O. oeni: producción de ésteres responsables de los aromas afrutados
- L. plantarum: liberación de compuestos derivados de la uva responsables de los aromas afrutados y florales
- Fiable y eficiente: completa la FML
- Coinoculación: inoculación simultánea de levaduras y bacterias; ahorro de tiempo
- Compatible con la microoxigenación: más aromas frutales, mayor intensidad aromática y sensación en boca
Origen
Aislado por el Instituto de Biotecnología del Vino de la Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica.
Propiedades técnicas
- Tolerancia a la temperatura: 18–28 °C
- Tolerancia al alcohol: 15,5 %
- SO₂ total en la inoculación: <50 mg/L
- pH: ≥ 3.4
- Sin producción de aminas biógenas
- Producción baja o nula de acidez volátil
Ciencia y Tecnología
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
1 g/hL
USO
Disolver un sobre de 25 g en 1 L de agua sin cloro a 20 °C durante un máximo de 15 minutos. Agitar para dispersar.
Las bacterias rehidratadas deben añadirse al mosto al mismo tiempo que la levadura.
La temperatura del mosto debe mantenerse idealmente entre 18 y 25 °C.
Envase
Disponible en sobres de 25 g o 100 g.
Conservación
Conservar en un lugar fresco y seco. 18 meses a 4 °C o 36 meses a −18 °C en su envase original sellado. Utilizar una vez abierto.
Durante el transporte y la entrega, los sobres sellados pueden mantenerse a temperatura ambiente durante 3 semanas (< 25 °C), sin una pérdida significativa de viabilidad.
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