Rapidase Extra Fruit
Enzima para la extracción rápida y temprana de precursores de aromas durante la maceración de uvas tintas
FINALIDAD
Rapidase® Extra Fruit permite la extracción selectiva de los precursores del aroma afrutado contenidos en los hollejos de las uvas tintas.
Su uso permite reducir el tiempo y la temperatura de maceración, así como hacer un menor uso de métodos mecánicos potencialmente oxidativos como los bazuqueos o largas maceraciones prefermentativas en frío.
Composición
Rapidase Extra Fruit es una preparación de enzimas pectolíticas, microgranulada, con actividades secundarias esenciales para preservar el color.
Rapidase Extra Fruit contiene niveles naturalmente bajos de antocianasa.
Probado y Validado
Con el fin de ofrecer la mayor eficacia durante su aplicación, todas las formulaciones Rapidase® son desarrolladas y probadas en colaboración con los institutos de investigación enológica de mayor renombre y prestigio a nivel mundial, y validadas a escala industrial en bodega.
Nuestro personal técnico y de ventas está disponible para proporcionarle los resultados de las pruebas, así como para ayudarle a conseguir los mejores resultados con nuestros productos en las condiciones específicas de su bodega.
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Instrucciones de uso y dosificación
- Añadir lo antes posible en la estrujadora o durante la maceración.
- Diluir 10 veces antes de la adición.
UVAS TINTAS
| Tª | Dosis |
|---|---|
| 8-12 °C (con maceración prefermentativa en frío) | 3 g/100 Kg |
| > 20 °C (En maceración/fermentación tradicional) | 2 g/100 Kg |
- Activa de 10 a 50 °C. La actividad aumenta con la temperatura; las temperaturas superiores a 50 °C inactivan Rapidase Extra Fruit.
- Activa dentro del intervalo de pH del vino y en presencia de concentraciones normales de SO2.
- Eliminado por bentonita.
Envase
Rapidase Extra Fruit está disponible en frascos de 100 g y 1 Kg.
Conservación
Consérvese en un lugar seco y fresco entre 5 y 15 °C.
Una vez abierto, este producto se puede utilizar hasta su fecha de caducidad.
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