La protección del aroma del vino se refiere a las medidas adoptadas para preservar los compuestos aromáticos y de sabor del vino durante su producción, almacenamiento y transporte.
Los enólogos utilizan diversos métodos para proteger el aroma del vino, entre ellos:
Para los enólogos que buscan una capa adicional de protección en vinos blancos y rosados, se utilizan derivados de levadura. En Oenobrands, hemos formulado específicamente Extraferm D’fend para proteger el vino de la oxidación, manteniendo su estabilidad oxidativa.
Las reacciones de oxidación directa pueden provocar la formación de aldehídos que aportan al vino notas oxidativas de miel cuando están presentes en altas concentraciones, especialmente 2-fenilacetaldehído y metional. En ensayos recientes, seguimos la formación de estos aldehídos en vinos con y sin Extraferm D’fend, considerado un indicador de oxidación, aunque sus concentraciones estaban por debajo del umbral de percepción.
La figura muestra cómo Extraferm D’fend limita la acumulación de estos aldehídos. Su concentración aumenta en el vino de control. Como resultado, Extraferm D’fend ofrece una protección significativa frente a los marcadores de oxidación.
Con un equipo altamente calificado de expertos en diversos campos, Oenobrands se esfuerza por ofrecer a los vinificadores soluciones novedosas y respaldadas científicamente, además de destacar las sinergias positivas entre sus productos.
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