La fermentación maloláctica por co-inoculación es una técnica que consiste en inocular simultáneamente el mosto con levaduras y fermentos malolácticos. Acelera significativamente la finalización de la fermentación maloláctica. Este ahorro de tiempo puede ser decisivo para vinos jóvenes o con un pH elevado (>3,6) y puede limitar el riesgo de desviaciones causadas por bacterias lácticas o contaminación por levaduras.
Este enfoque aprovecha un entorno cálido y rico en nutrientes para lograr una fermentación maloláctica más rápida y controlada. ¿El resultado? Vinos más suaves, menor tiempo de bodega y mayor protección contra alteraciones.
La gama Anchor Duet está específicamente diseñada para la co-inoculación. Cada producto es una combinación única de una cepa de Lactobacillus plantarum y Oenococcus oeni, seleccionadas por su sinergia en la fiabilidad fermentativa y sus efectos sensoriales específicos.
| Producto | Contribución sensorial clave | Estilo de vino ideal | Parámetros técnicos |
|---|---|---|---|
| Duet Arom | Fruta roja, floral, elevación aromática | Vinos tintos redondos y afrutados | Hasta 15,5 % pH ≥ 3.4 Temp. 18-28 °C |
| Duet Soft | Redondez, volumen, sensación en boca suave | Vinos blancos y tintos | Hasta 15 % pH ≥ 3.2 Temp. 15-28 °C |
| Duet Mature | Estructura, fruta negra, especias | Vinos tintos estructurados y redondos | Hasta 16 % pH ≥ 3.3 Temp. 18-28 °C |
Si trabaja con vinos tintos jóvenes y expresivos, donde la frescura y la intensidad afrutada son esenciales, también puede considerar:
Maloferm® Fruta DUO
Esta cepa de co-inoculación combina una cinética rápida con un fuerte enfoque en los aromas de frutos rojos y la frescura, especialmente adecuada para fermentaciones cálidas y vinos tintos de liberación temprana.
Ofrece una solución interesante para estilos o mercados que buscan perfiles modernos y dominados por la fruta.
Sí. Aunque no fueron diseñadas específicamente para la co-inoculación, hemos utilizado con éxito varias cepas de nuestras gamas Solo y Maloferm en co-inoculación bajo condiciones específicas.
Estas cepas están diseñadas principalmente para un uso secuencial, pero pueden ofrecer resultados interesantes cuando la co-inoculación se gestiona cuidadosamente, especialmente en mostos equilibrados con buenas condiciones de temperatura y pH.
Para obtener orientación sobre la cepa más adecuada para su vino y su contexto de fermentación, no dude en ponerse en contacto con nuestro equipo técnico.
Para lograr una buena tasa de éxito, es importante seguir varios puntos:
Con un equipo altamente calificado de expertos en diversos campos, Oenobrands se esfuerza por ofrecer a los vinificadores soluciones novedosas y respaldadas científicamente, además de destacar las sinergias positivas entre sus productos.
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