Rapidase Fast Color
Enzima para la extracción rápida de color y polifenoles en maceraciones cortas
Las actuales exigencias de vinificación y producción hacen que a menudo sea necesario producir vinos tintos de calidad con tiempos de elaboración breves.
Rapidase® Fast Color ha sido diseñado específicamente para permitir una máxima extracción de color y polifenoles durante procesos de maceración breves de las uvas tintas. Además, facilita las fases posteriores de escurrido, prensado y clarificación.
Composición
Rapidase Fast Color es un preparado líquido de enzimas pectolíticas con una amplia gama de actividades pectinasas y celulasas y hemicelulasas esenciales, específicamente indicado para debilitar las paredes celulares de los hollejos de la uva y permitir una liberación más rápida de polifenoles durante los procesos de maceración breves de las uvas tintas.
Rapidase Fast Color contiene niveles naturalmente insignificantes de Cinamil esterasa (nFCE) y actividad antocianasa.
Probado y Validado
Con el fin de ofrecer la mayor eficacia durante su aplicación, todas las formulaciones Rapidase® son desarrolladas y probadas en colaboración con los institutos de investigación enológica de mayor renombre y prestigio a nivel mundial, y validadas a escala industrial en bodega.
Nuestro personal técnico y de ventas está disponible para proporcionarle los resultados de las pruebas, así como para ayudarle a conseguir los mejores resultados con nuestros productos en las condiciones específicas de su bodega.
Instrucciones de uso y dosificación
- Añadir lo antes posible en la estrujadora o durante la maceración.
- Diluir 10 veces antes de la adición.
UVAS TINTAS
| CONDICIONES | Dosis |
|---|---|
| Cosecha temprana y maceración inferior a 3 días | 3 mL/100 Kg |
| Maceración de más de 3 días | 1-2 mL/100 Kg |
- Activa de 10 a 50 °C. La actividad aumenta con la temperatura. Temperaturas superiores a 55 °C inactivan Rapidase Fast Color.
- Activa dentro del intervalo de pH del vino y en presencia de concentraciones normales de SO2.
- Se elimina con bentonita y carbón vegetal.
Envase
Rapidase Fast Color está disponible en bidones de plástico de 5 Kg.
Conservación
Consérvese refrigerado entre 4 y 8 °C.
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