Pero ¿a qué nos referimos exactamente? Para nosotros, la modulación del aroma del vino se refiere a las medidas que toman los enólogos para ajustar deliberadamente los atributos aromáticos del vino con el fin de lograr un perfil sensorial deseado. En la vinificación, esto se consigue mediante una variedad de procesos y prácticas orientadas a amplificar, armonizar o enmascarar aromas específicos en el vino final.
En esta página describiremos con más detalle la modulación aromática relacionada con los nutrientes de las levaduras.
Niveles y tipos de nutrientes: La levadura necesita ciertos nutrientes para una fermentación adecuada, como azúcares, nitrógeno, vitaminas y minerales. Las fuentes de nitrógeno orgánico y otros nutrientes también contribuyen a una mayor producción de aromas, y el autolisado de levadura es la mejor herramienta para gestionar correctamente el perfil aromático del vino junto con la elección de la levadura. En Oenobrands hemos creado una línea de productos Natuferm centrados en la nutrición orgánica para mejorar la calidad organoléptica de los vinos.
Si desea obtener más información sobre la nutrición de las levaduras, le recomendamos consultar también la sección sobre nutrición de levaduras.
Si busca una mayor producción de aromas, deben tenerse en cuenta otros elementos además del nitrógeno, así como los nutrientes que contienen autolisados de levaduras. Siga leyendo para obtener más información.
Muchos de nuestros clientes nos solicitaron un producto para potenciar los aromas de los vinos blancos y rosados. Dado que el mercado de estos vinos es más competitivo, q
Hemos seleccionado una levadura autolisada específica rica en aminoácidos libres, precursores de ésteres, que estimulan la liberación de tioles a partir de sus precursores, junto con todos los elementos clave presentes en los autolisados de levaduras, como vitaminas, ergosteroles, etc.
Como resultado, con Natuferm Bright es posible decidir si se desea concentrar la acción en los tioles y su liberación, o bien potenciar la producción de ésteres junto con la liberación de tioles.
El primer objetivo se alcanza mediante una única adición del producto en el momento de la inoculación de la levadura, mientras que el segundo se consigue con dos adiciones: una en la inoculación y otra después de un tercio de la fermentación.
Aumentar el carácter afrutado del vino tinto es un objetivo habitual en la vinificación, incluso cuando el vino ya es naturalmente afrutado, ya que mejora su atractivo general. Esto puede lograrse mediante el uso estratégico de autolisado de levaduras.
Natuferm Fruity ha sido desarrollado para aumentar la fruta y su preservación en el tiempo en los vinos tintos. La levadura autolisada seleccionada en Natuferm Fruity es rica en aminoácidos, precursores de ésteres fermentativos, y permite conservar el PDMS (potencial de sulfuro de dimetilo), ya que es menos “consumido” por la levadura, además de aportar el beneficio adicional del contenido natural de ergosterol, un lípido esencial para proteger la membrana de la levadura y garantizar su capacidad de absorber nutrientes como los aminoácidos.
Los vinos tintos fermentados con Natuferm Fruity son más ricos en aromas afrutados (ésteres y acetatos), y la intensidad aromática es mayor debido a la menor presencia de compuestos que enmascaran los aromas, como los ácidos grasos y los alcoholes superiores. Se observa, además, la preservación de la intensidad frutal de los vinos a lo largo del tiempo.
Hemos desarrollado Natuferm Intense en respuesta a la demanda de un nutriente de base biológica capaz de favorecer la creación de aromas complejos y maduros en los vinos, ya sean tintos, blancos o rosados.
Así nació Natuferm Intense, para el cual seleccionamos específicamente dos derivados de levadura: una levadura inactivada rica en magnesio y zinc, y una levadura autolisada que aporta aminoácidos precursores de aromas y vitaminas.
Con Natuferm Intense, la diversidad de los compuestos aromáticos potenciados contribuye positivamente al perfil aromático y aporta complejidad al vino. Los niveles de ésteres etílicos son más altos, lo que aumenta la persistencia del aroma.
Con un equipo altamente calificado de expertos en diversos campos, Oenobrands se esfuerza por ofrecer a los vinificadores soluciones novedosas y respaldadas científicamente, además de destacar las sinergias positivas entre sus productos.
Busque su solución o producto.
Cuéntenos sobre sus dificultades, y le responderemos.