Legacy NT 202
Una levadura híbrida de Saccharomyces cerevisiae destinada a la producción de vinos tintos aromáticos y complejos.
APPLICATION
NT 202 intensifica los aromas de frutos rojos en Cabernet Sauvignon y Merlot, así como los aromas de mora, grosella negra, tabaco y ciruela pasa en Pinotage. Se recomienda para la elaboración de vinos tintos con o sin crianza en madera. NT 202 presenta una alta tolerancia al alcohol, una buena utilización de la fructosa y un efecto estimulante sobre la fermentación maloláctica en comparación con otras cepas utilizadas en vinos tintos.
Por ello, es especialmente adecuada para la vinificación de mostos con alto contenido de azúcar, donde el elevado nivel de alcohol al final de la fermentación puede provocar fermentaciones alcohólicas lentas o detenidas y/o fermentaciones malolácticas problemáticas.
Cinética de fermentación
- Fermentador vigoroso – se recomienda control de temperatura.
- Factor de conversión: 0,57 – 0,62
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 18 °C (64 °F) – no apta para maceraciones en frío previas a la fermentación.
- Rango óptimo de temperatura: 20 – 28 °C (68 – 83 °F); las temperaturas no deben superar los 30 °C (86 °F).
- Osmotolerancia: 26 °Balling/Brix, 14,4 Baumé.
- Tolerancia al alcohol a 20 °C (68 °F): 16 %.
- Producción de espuma: baja
Características metabólicas
- Producción de glicerol: 9 – 12 g/L
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0,3 g/L
- Producción de SO₂: nula o muy baja
- Requerimiento de nitrógeno: medio
Fenotipo
- Killer: positivo
- Actividad cinamil descarboxilasa: negativa (POF-)
Ciencia y Tecnología
Origen
NT 202 es el resultado del programa de hibridación de levaduras del ARC Infruitec-Nietvoorbij, instituto de investigación de la vid y del vino del Consejo de Investigación Agrícola de Stellenbosch, Sudáfrica.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Envase
NT 202 está envasado al vacío en paquetes de 1 kg.
Conservación
Debe almacenarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), seco, y en su envase original sellado.
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