DUET MATURE
Una mezcla de bacterias de Oenococcus oeni y Lactobacillus plantarum, utilizada en coinoculación para potenciar el perfil de frutas oscuras durante la fermentación maloláctica y la maduración.
FINALIDAD
Duet Mature es un cultivo iniciador mixto para la fermentación maloláctica (FML) en vinos tintos. Este cultivo bacteriano se ha desarrollado para ofrecer todos los beneficios de la coinoculación, potenciando el perfil de frutas oscuras y acentuando los aromas a ciruela, pasa y frutas negras.
Duet Mature no solo mejora el perfil sensorial durante la FML, sino que también contribuye significativamente al perfil aromático durante el período de envejecimiento.
Aplicación
- Aromas intensificados de ciruela y bayas oscuras
- Notas de especias y pimienta negra
- Notas florales intensificadas
- Incremento de notas de mora y grosella negra (liberación de DMS durante la maduración)
Origen
Cultivos bacterianos seleccionados y mezclados para Anchor Oenology.
Propiedades técnicas
- Tolerancia a la temperatura: 18–28 °C
- Tolerancia al alcohol: 16 %
- SO₂ total en la inoculación: <50 mg/L
- pH: ≥ 3.3
- Sin producción de aminas biógenas
- Producción baja o nula de acidez volátil
Ciencia y Tecnología
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
1 g/hL
USO
Disolver un sobre de 25 g en 1 L de agua sin cloro a 20 °C durante un máximo de 15 minutos. Agitar para dispersar.
Las bacterias rehidratadas deben añadirse al mosto al mismo tiempo que la levadura.
La temperatura del mosto debe mantenerse idealmente entre 18 y 25 °C.
Envase
Disponible en sobres de 25 g o 100 g.
Conservación
Conservar en un lugar fresco y seco. 18 meses a 4 °C o 36 meses a −18 °C en su envase original sellado. Utilizar una vez abierto.
Durante el transporte y la entrega, los sobres sellados pueden mantenerse a temperatura ambiente durante 3 semanas (< 25 °C), sin una pérdida significativa de viabilidad.
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