Legacy VIN 13
Una levadura híbrida de Saccharomyces cerevisiae para la producción de vinos blancos y rosados frescos y afrutados.
FINALIDAD
VIN 13 es la primera levadura híbrida de vino comercializada con un rendimiento y una eficiencia probados. VIN 13 es una fermentadora fuerte y rápida. Mejora los aromas de tioles volátiles (maracuyá, pomelo, grosella y guayaba) y produce ésteres (ensalada de frutas tropicales, floral).
Se recomienda para la vinificación de Chardonnay, Chenin blanc, Riesling, Semillón, Gewürztraminer, Viognier, Pinot gris, Marsanne, Roussanne y todas las variedades de uva Moscatel. VIN 13 también es ideal para la producción de rosados aromáticos a partir de variedades de uva tinta.
Notas de cata
VIN 13 produce ésteres y potencia los tioles, aportando aromas como plátano y piña, o notas de ensalada de frutas tropicales, guayaba y confitería; en los vinos rosados, realza los aromas de fresa, frambuesa y cereza.
Características metabólicas
| Tolerancia al frío | 10 °C (50 °F) |
| Cinética de fermentación | Fermentadora muy potente – se recomienda fermentación en frío. |
| Factor de conversión | 0.58 – 0.63 |
| Tolerancia al alcohol | 17 % vol. |
| Rango de temperatura | 11 – 28 °C (51.8 – 83 °F); |
| Osmotolerancia | 27 °Balling/Brix; 14.9 Baumé |
| Producción de espuma | Bajo |
Propiedades enológicas
| Producción de SO2 | Nula o muy baja |
| Producción de glicerol | 5 – 7 g/L |
| Producción de ácido volátil | < 0.3 g/L |
| Requerimiento de nitrógeno | Bajo |
| Factor killer | Positivo |
| Actividad de cinamil descarboxilasa | Negativa (POF⁻) |
Origen
VIN 13 es un producto del programa de hibridación de levaduras del Departamento de Microbiología y del Instituto de Biotecnología del Vino, Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
20 g/hL (2 lb/1000 gal)
Envase
Sobres de 1 kg sellados al vacío – Caja de 10 sobres de 1 kg cada uno.
Especificación
Anchor Legacy VIN 13 contiene más de 10 mil millones de células de levadura seca activa por gramo.
Conservación
Debe almacenarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), seco, y en su envase original sellado.
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