Legacy NT 112
Una levadura híbrida de Saccharomyces cerevisiae para la elaboración de vinos tintos con cuerpo y estructura.
FINALIDAD
NT 112 está recomendada para la producción de vinos tintos con una estructura tánica firme. Se recomienda para vinos tintos de estilo tradicional destinados a la crianza, y también es adecuada para microoxigenación y termovinificación.
NT 112 puede generar SO₂ bajo condiciones de estrés, es decir, con grados alcohólicos muy altos (<14 %) y temperaturas de fermentación bajas (>20 °C; 68 °F).
Notas de cata
Potencia los aromas de mora y grosella negra en Cabernet Sauvignon, así como los aromas de frutos rojos y mentolados en Shiraz y Pinotage. También es apropiada para la vinificación de Cabernet Franc y Zinfandel.
Características metabólicas
| Tolerancia al frío | 20 °C (68 °F) |
| Cinética de fermentación | Fuerte |
| Factor de conversión | 26 °Balling / Brix, 14,4 Baumé |
| Tolerancia al alcohol | 16 % vol. |
| Rango de temperatura | 24 – 28 °C (76 – 83 °F); |
| Producción de espuma | Bajo |
Propiedades enológicas
| Producción de SO2 | De medio a alto |
| Producción de glicerol | 9 – 11 g/L |
| Producción de ácido volátil | < 0.4 g/L |
| Producción de acetaldehído | |
| Producción de H₂S | |
| Factor killer | Positivo |
| Actividad de cinamil descarboxilasa | Negativa (POF⁻) |
Ciencia y tecnología
Origen
NT 112 es un producto del programa de hibridación de levaduras del ARC Infruitec-Nietvoorbij, el instituto de investigación de la vid y el vino del Consejo de Investigación Agrícola, Stellenbosch, Sudáfrica.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Envase
Paquetes sellados al vacío de 1 kg – Caja con 10 paquetes de 1 kg cada uno
Especificación
NT 112 contiene más de 10 mil millones de células de levadura seca activa por gramo.
Conservación
Debe almacenarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), seco, y en su envase original sellado.
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