Exotics Mosaic
Un híbrido de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces paradoxus.
Una levadura novedosa para vinos icónicos blancos y tintos exóticos, complejos y fermentados en barrica.
APPLICATION
Exotics Mosaic es un híbrido entre S. cerevisiae y S. paradoxus. Este híbrido heredó las capacidades aromáticas de ambos progenitores, ampliando así el potencial aromático y la complejidad de lo que ofrece la S. cerevisiae pura.
Los vinos blancos producidos con esta levadura se describen como de aromas y sabores exóticos. Exotics Mosaic está recomendada para la producción de Chardonnay, Chenin blanc y Viognier fermentados en barrica. Potencia los aromas y sabores de guayaba, maracuyá, frutas tropicales y frutas de hueso. Es sensible al frío y fermenta a un ritmo constante en barrica, produciendo buena untuosidad.
Además de su mayor potencial aromático en vinos tintos, Exotics Mosaic presenta ventajas adicionales como potenciar la fermentación maloláctica mediante la degradación parcial del ácido málico (observándose hasta un 17%), así como mayor producción de glicerol y menor conversión de alcohol en mostos con alto contenido de azúcar. Los vinos producidos con esta levadura se describen como complejos, con aroma intenso, redondos, equilibrados y con mucho cuerpo. Está recomendada para la producción de Syrah, Merlot y Pinotage.
Cinética de fermentación
- Factor de conversión: 0,56 – 0,61
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 18 °C
- Rango de temperatura óptima: 18 – 28 °C
- Osmotolerancia: 25 °Brix
- Tolerancia al alcohol a 20 °C: 15,5%
Características metabólicas
- Producción de glicerol: generalmente 9 – 13 g/L
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0,4 g/L
- Producción de SO₂: nula o muy baja
- Requerimiento de nitrógeno: medio
- Degradación de ácido málico: sí, en vinos tintos
- Actividad pectinolítica: sí
Fenotipo
- Killer: positivo
Ciencia y Tecnología
Origen
Exotics Mosaic es un producto del programa de hibridación de levaduras del Institute for Wine Biotechnology, Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
Disponemos de fichas técnicas específicas, tanto si utiliza Exotics Mosaic para vino blanco como tinto.
DOSIS
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Envase
Exotics Mosaic se envasa al vacío en paquetes de 250 g.
Conservación
Debe almacenarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), seco, y en su envase original sellado.
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