Exotics Novello
Un híbrido de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces cariocanus.
Una levadura novedosa para vinos blancos y tintos exóticos, icónicos, frescos y afrutados.
APPLICATION
Para vinos blancos exóticos, icónicos, frescos y afrutados, con mayor suavidad. En términos de sabor, disminuye la intensidad de los taninos, la astringencia y el amargor, y aumenta la suavidad. Favorece la producción de ésteres frutales y florales, así como de tioles.
Para vinos tintos suaves, con cuerpo y aromáticos, reduce la astringencia, la sequedad y el amargor, aumentando la sensación en boca y la calidad general. Realza notas de frutas rojas y negras y especias, con menos carácter verde, vegetal y balsámico.
Cinética de fermentación
- Factor de conversión: 0,56 – 0,61
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 15 °C
- Intervalo de temperatura óptima: 17 – 28 °C
- Osmotolerancia: 25 °Brix
- Tolerancia al alcohol a 20 °C: 15,5%
Características metabólicas
- Producción de glicerol: generalmente 8 – 10 g/L
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0,4 g/L
- Producción de SO₂: nula o muy baja
- Requerimiento de nitrógeno: medio
- Actividad pectinolítica: sí
Fenotipo
- Killer: positivo
Ciencia y tecnología
Origen
Este híbrido interespecífico fue desarrollado en colaboración con el Australian Wine Research Institute, Australia.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
Disponemos de fichas técnicas específicas, tanto si utiliza Exotics Novello para vino blanco como para vino tinto.
DOSIS
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Envase
Exotics Novello está envasado al vacío en paquetes de 250 g.
Conservación
Debe almacenarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), seco, y en su envase original sellado.
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