¿Cómo elegir entre la gama de levaduras Anchor?

Elegir la levadura adecuada no siempre es una tarea sencilla. Aquí hay algunos consejos y reglas básicas a seguir:

• Calidad y potencial de la uva, considerando la presencia o ausencia de precursores aromáticos.
• Proceso de vinificación y equipamiento disponible.
• Parámetros enológicos, como los niveles de nitrógeno, la temperatura de fermentación, el potencial alcohólico, entre otros.
• Objetivos enológicos y tipo de vino deseado, como revelación aromática, envejecimiento o acceso rápido al mercado.
• Características de la levadura, asegurando que se alineen con los elementos definidos anteriormente.

Para facilitar la selección, hemos desarrollado fichas técnicas visuales que clasifican las levaduras por marca y color del vino.

Detalles de las levaduras Anchor

LEVADURA PRODUCTO	TIPO	VINO BLANCO	VINO BLANCO	VINO BLANCO	CARACTERÍSTICAS
EXOTICS MOSAIC	Híbrido interespecífico	Complejidad y volumen en boca	Sensación en boca		– Aromas intensos para vinos complejos – Consumo parcial de ácido málico – Actividad pectinolítica que contribuye a la clarificación del vino
EXOTICS NOVELLO	Híbrido interespecífico	Complejidad y frescura	Tioles	Frescura y volumen en boca	– Vinos blancos exóticos, icónicos, frescos y afrutados – Mayor suavidad – Vinos tintos suaves, con cuerpo y aromáticos
ALCHEMY I	Mezcla	Ésteres frutales			– Mezcla científicamente formulada para un perfil aromático óptimo – Ésteres frutales y florales, algunos tioles – Aporta complejidad
ALCHEMY II	Mezcla	Tioles			– Mezcla científicamente formulada para un perfil aromático óptimo – Máxima liberación y conversión de tioles
ALCHEMY III	Mezcla			Complejidad	– Mezcla científicamente formulada para un perfil aromático óptimo – Producción estable de ésteres frutales con gran impacto aromático – Alta producción de feniletanol, aportando aromas a rosas y complejidad – Buena estructura y cuerpo
ALCHEMY IV	Mezcla		Frutas rojas	Frutas rojas intensas	– Mezcla científicamente formulada para un perfil aromático óptimo – Longevidad de los ésteres (para vinos tintos de crianza) – Gran intensidad aromática, especialmente en frutas rojas – Atenúa caracteres herbáceos
LEGACY VIN 2000	Híbrido intraespecífico	Complejidad y notas cítricas			– Especialmente indicada para fermentaciones en barrica – Vinos complejos y aromáticos – Fermentación fiable
LEGACY THIOLBLOOM	Híbrido intraespecífico	Frescura y compuestos azufrados (tioles)	Frescura y compuestos azufrados (tioles)		Liberación eficaz de tioles, creando vinos afrutados, frescos y suaves
LEGACY VIN 13	Híbrido intraespecífico	Ésteres frutales	Notas amílicas		– Alta producción de ésteres – Libera y convierte tioles – Notas florales y a moscatel – Fermentación robusta
LEGACY NT 116	Híbrido intraespecífico	Fresco y afrutado	Fresco y afrutado	Cuerpo y fruta	– Producción de ésteres de acetato (ensalada de frutas tropicales) – Notas cítricas vibrantes y tioles volátiles en blancos y rosados – Aromas a frutas rojas
LEGACY VIN 7	Aislamiento natural	Tioles			– Levadura más eficaz para la liberación de tioles – Intensidad aromática destacada
LEGACY NT 50	Híbrido intraespecífico			Frutas y suavidad	– Potencia aromas a fresa, frambuesa, cereza y mora – Notas a grosella negra y especias – Atenúa caracteres herbáceos
LEGACY NT 202	Híbrido intraespecífico			Estructura y complejidad	– Estimula la fermentación maloláctica – Alta tolerancia al alcohol
LEGACY NT 112	Híbrido intraespecífico			Estructurado y frutas oscuras	Estilo de vino tradicional
LEGACY WE 372	Aislamiento natural			Ligero y afrutado	Potencia aromas a frutos rojos y flores

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