Alchemy II
Mezcla de levaduras Saccharomyces cerevisiae para potenciar los tioles volátiles en vinos blancos.
Propósito
Alchemy II potencia los tioles volátiles (aromas de boj, maracuyá, pomelo, grosella espinosa y guayaba) en vinos blancos.
Este efecto es el resultado de la acción sinérgica de las cepas de levadura específicas que liberan y transforman los tioles volátiles. La proporción de las cepas en la mezcla ha sido formulada científicamente para ofrecer este perfil aromático óptimo. Se recomienda para vinificar variedades blancas como Sauvignon blanc, Colombard, Chenin blanc y Verdelho.
Características
Cinética de fermentación
- Fermentación rápida: se aconseja control de temperatura
- Factor de conversión: 0,58 – 0,63
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 12 °C
- Rango de temperatura óptimo: 13 – 16 °C
- Osmotolerancia: 25 °Balling/Brix
- Tolerancia al alcohol a 15 °C: 15,5 %
- Producción de espuma: baja a media
Características metabólicas
- Producción de glicerol: 5 – 7 g/L
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0,5 g/L
- Producción de SO2: nula a muy baja
- Requisito de nitrógeno: medio
Fenotipo
- Killer: positivo y negativo (la propagación en lugar de la inoculación directa alterará la proporción de la mezcla)
- Actividad cinamil descarboxilasa: débilmente positiva (POF+)
Descargar la ficha técnica de aplicación
Su distribuidorInformación del producto
Origen
Alchemy II es una mezcla formulada científicamente de cepas de levadura de vino. Se ha desarrollado en colaboración con el Instituto Australiano de Investigación del Vino (AWRI).
Uso
Dosificación
20 g/hL: solo inoculación directa (sin propagación).
Envasado y almacenamiento
Envasado
Alchemy II se envasa al vacío en paquetes de 1 kg.
Conservación
Debe conservarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) y seco, cerrado en su envase original.
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