Alchemy I
Mezcla de levaduras Saccharomyces cerevisiae para potenciar los ésteres aromáticos en vinos blancos.
Propósito
Alchemy I potencia principalmente los ésteres afrutados y florales y, en menor medida, los tioles volátiles (aromas de maracuyá, pomelo, grosella espinosa y guayaba) en vinos blancos.
Este efecto es el resultado de la acción sinérgica de las cepas de levadura específicas utilizadas en la mezcla. La proporción de las cepas en la mezcla ha sido formulada científicamente para ofrecer este perfil aromático óptimo. Se recomienda para vinificar variedades blancas como Chardonnay, Chenin blanc, Verdelho, Riesling, Pinot gris y Sauvignon blanc de estilo tropical.
Características
Cinética de fermentación
- Fermentación rápida: se aconseja control de temperatura
- Factor de conversión: 0,58 – 0,63
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 12 °C
- Rango de temperatura óptimo: 13 – 16 °C
- Osmotolerancia: 25 °Balling/Brix
- Tolerancia al alcohol a 15 °C: 15,5 %
- Producción de espuma: baja
Características metabólicas
- Producción de glicerol: 5 – 7 g/L
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0,5 g/L
- Producción de SO2: nula a muy baja
- Requisito de nitrógeno: medio a bajo
Fenotipo
- Killer: positivo y negativo (la propagación en lugar de la inoculación directa alterará la proporción de la mezcla)
- Actividad cinamil descarboxilasa: débilmente positiva (POF+)
Descargar la ficha técnica de aplicación
Su distribuidorInformación del producto
Origen
Alchemy I es una mezcla formulada científicamente de cepas de levadura de vino. Se ha desarrollado en colaboración con el Instituto Australiano de Investigación del Vino (AWRI).
Uso
Dosificación
20 g/hL: solo inoculación directa (sin propagación).
Envasado y almacenamiento
Envasado
Alchemy I se envasa al vacío en paquetes de 1 kg.
Conservación
Debe conservarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) y seco, cerrado en su envase original.
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