Exotics Mosaic
Un híbrido de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces paradoxus.
Propósito
Una levadura innovadora para vinos blancos y tintos exóticos, complejos y de icono, fermentados en barrica.
Exotics Mosaic es un híbrido entre S. cerevisiae y S. paradoxus. Este híbrido hereda las capacidades aromáticas de ambos progenitores, ampliando así el potencial aromático y la complejidad que ofrece la S. cerevisiae pura.
Los vinos blancos elaborados con esta levadura se describen con aromas y sabores exóticos. Exotics Mosaic se recomienda para la elaboración de Chardonnay, Chenin blanc y Viognier fermentados en barrica. Potencia los aromas y sabores de guayaba, maracuyá, macedonia tropical y frutas de hueso. Es sensible al frío y fermenta de forma constante en barrica, aportando buena untuosidad.
Además de su potencial aromático mejorado en vinos tintos, Exotics Mosaic presenta ventajas adicionales, como favorecer la fermentación maloláctica mediante una degradación parcial del ácido málico (de hasta un 17 % observado), así como una mayor producción de glicerol y una menor conversión en alcohol en mostos con alto contenido en azúcar. Los vinos elaborados con esta levadura se describen como complejos, con aroma intenso, redondos, equilibrados y de cuerpo pleno. Se recomienda para la elaboración de Syrah, Merlot y Pinotage.
Resultados y beneficios
Ciencia y tecnología
Características
Cinética de fermentación
- Factor de conversión: 0,56 – 0,61
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 18 °C
- Rango de temperatura óptimo: 18 – 28 °C
- Osmotolerancia: 25 °Brix
- Tolerancia al alcohol a 20 °C: 15,5 %
Características metabólicas
- Producción de glicerol: generalmente 9 – 13 g/L
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0,4 g/L
- Producción de SO2: nula a muy baja
- Requisito de nitrógeno: medio
- Degradación del ácido málico: sí, en vinos tintos
- Actividad pectinolítica: sí
Fenotipo
- Killer: positivo
Descargar la ficha técnica de aplicación
Su distribuidorInformación del producto
Origen
Exotics Mosaic es un producto del programa de hibridación de levaduras del Instituto de Biotecnología del Vino de la Universidad de Stellenbosch (Sudáfrica).
Disponemos de fichas técnicas específicas, tanto si utiliza Exotics Mosaic para vino blanco o tinto.
Uso
Dosificación
30 g/hL (2,5 lb/1000 gal)
Envasado y almacenamiento
Envasado
Exotics Mosaic se envasa al vacío en paquetes de 250 g.
Conservación
Debe conservarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) y seco, cerrado en su envase original.
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