Legacy WE 372

Una levadura de Saccharomyces cerevisiae para la elaboración de vinos tintos aromáticos y suaves.

Propósito

WE 372 realza los aromas de frutos rojos y florales en vinos tintos. Se recomienda para la vinificación de la mayoría de variedades tintas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Shiraz/Syrah, Pinotage y Pinot noir.

WE 372 también se recomienda para la elaboración de vinos blancos semidulces, ya que la fermentación se ralentiza fácilmente al bajar la temperatura a 10 °C (50 °F).

Resultados y beneficios

Ciencia y tecnología

En Cabernet Sauvignon, WE 372 produjo el vino con la mayor intensidad aromática, con la mayor intensidad de frutos rojos y de aroma total a frutas (rojas, negras, secas y confitadas) y fue el más apreciado.

Producto Anchor WE372, imagen 1 — Cabernet Sauvignon, intensidad aromática

Producto Anchor WE372, imagen 2 — Cabernet Sauvignon, preferencia global

Características

Cinética de fermentación

Fermentador moderado
Factor de conversión: 0.57 – 0.62

Características técnicas

Tolerancia al frío: 16 °C (61 °F)
Intervalo de temperatura óptimo: 18 – 28 °C (64 – 83 °F); las temperaturas no deben superar los 30 °C (86 °F)
Osmotolerancia: 24.5 °Balling/Brix; 13.6 Baumé
Tolerancia al alcohol a 20 °C (68 °F): 15%
Producción de espuma: baja

Características metabólicas

Producción de glicerol: 10 – 12 g/L
Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0.3 g/L
Producción de ácido succínico: puede producir ± 1 g/L
Producción de SO₂ : nula a muy baja
Necesidad de nitrógeno: media

Fenotipo

Killer: positivo
Actividad cinamil descarboxilasa: negativa (POF-)

Descargar la ficha técnica de aplicación

Su distribuidor

Información del producto

Origen

WE 372 es un producto del programa de selección de levaduras de ARC Infruitec-Nietvoorbij, el instituto de investigación de la vid y el vino del Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudáfrica.

Uso

Dosis

30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)

Envasado y almacenamiento

Envasado

WE 372 se envasa al vacío en sobres de 1 kg.

Almacenamiento

Debe conservarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) y seco, en su envase original cerrado.

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