Legacy VIN 7

Cinética de fermentación

• Fermentador vigoroso incluso a bajas temperaturas; fermenta más lentamente hacia el final de la fermentación
• Sensible a la falta de micronutrientes
• Factor de conversión: 0.58 – 0.63

Características técnicas

• Tolerancia al frío: 13 °C (55 °F)
• Intervalo de temperatura óptimo: 13 – 16 °C (55 – 61 °F)
• Turbidez óptima del mosto: 100 – 150 NTU
• Osmotolerancia: 24 °Brix, 13.3 Baumé
• Tolerancia al alcohol a 15 °C (59 °F): 14.5%
• Producción de espuma: media
• Temperatura de inoculación: no inferior a 15 °C (59 °F)

Características metabólicas

• Producción de glicerol: 5 – 7 g/L
• Producción de acidez volátil (AV): 0.4 – 1.8 g/L
• Producción de SO2: nula a muy baja
• Necesidad de nitrógeno: requiere una fuente completa de nutrientes

Fenotipo

• Killer: sensible
• Actividad cinamil descarboxilasa: baja positiva (POF+)

PAUTAS PARA MINIMIZAR LA FORMACIÓN DE AV

• La propagación reduce la tolerancia al azúcar y aumenta la producción de glicerol y de ácido acético; no propague VIN 7.
• No inocule a una temperatura inferior a 15 °C.
• Evite un pH de 3.2 o inferior.
• Evite 50 ppm de SO₂ y superiores en el estrujado.
• No fermente a temperaturas inferiores a 13 °C.
• El ácido ascórbico aumentará la AV, pero puede mitigarse con la adición de “sustitutos del oxígeno”, como nutrientes complejos a base de levaduras inactivadas.
• Infección por Botrytis: no utilizar.
• Flotación del mosto: asegure micronutrientes suficientes y NTU (100 – 150) tras la flotación y antes de inocular con VIN 7.
• Pasteurización del mosto: no utilizar.
• Los azúcares iniciales del mosto superiores a 24 °Brix aumentarán el nivel de AV.

Origen

ARC Infruitec-Nietvoorbij, el instituto de investigación de la vid y el vino del Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudáfrica.

Dosis

20 g/hL (2 lb/1000 gal)

Envasado

VIN7 se envasa al vacío en sobres de 1 kg.

Almacenamiento

Debe conservarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) y seco, en su envase original cerrado.