Legacy NT 116
Una levadura híbrida de Saccharomyces cerevisiae para la elaboración de vinos blancos aromáticos y tropicales, y de vinos tintos con cuerpo.
Propósito
NT 116 es ideal para la elaboración de vinos blancos de salida temprana al mercado. Realza los aromas de tioles volátiles (maracuyá, pomelo y guayaba) y produce ésteres de acetato (macedonia de frutas tropicales). Realza en particular los aromas cítricos y frescos de los vinos. NT 116 es recomendable para la vinificación de Chardonnay, Chenin blanc, Sauvignon blanc, Verdelho y Pinot gris.
NT 116 tolera los mostos con alto contenido en azúcar y las concentraciones altas de alcohol, lo que la hace muy adecuada para la elaboración de vinos tintos con cuerpo destinados a crianza en barrica. NT 116 favorece los aromas de mora y grosella negra en Shiraz y Cabernet Sauvignon, y de frutos rojos en Merlot.
Resultados y beneficios
Ciencia y tecnología
Características
Cinética de fermentación
- Fermentador vigoroso: se aconseja gestionar la temperatura
- Factor de conversión: 0.57 – 0.63
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 11 °C; apta para la maceración en frío previa a la fermentación
- Intervalo de temperatura óptimo: 12 – 16 °C (vinos blancos) y 13 – 28 °C (vinos tintos); las temperaturas no deben superar los 30 °C
- Osmotolerancia: 26 °Brix
- Tolerancia al alcohol a 15 °C: 16%
- Producción de espuma: baja
Características metabólicas
- Producción de glicerol: 5 – 12 g/L
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0.3 g/L
- Producción de SO2 : nula a muy baja
- Necesidad de nitrógeno: baja
Fenotipo
- Killer: positivo
- Actividad cinamil descarboxilasa: negativa (POF-)
Descargar la ficha técnica de aplicación
Su distribuidorInformación del producto
Origen
NT 116 es un producto del programa de hibridación de levaduras de ARC Infruitec-Nietvoorbij, el instituto de investigación de la vid y el vino del Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudáfrica.
Disponemos de fichas técnicas específicas, tanto si utiliza Legacy Nt 116 para vino blanco o tinto.
Uso
Dosis
20 – 30 g/hL
Envasado y almacenamiento
Envasado
NT116 se envasa al vacío en sobres de 1 kg.
Almacenamiento
Debe conservarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) y seco, en su envase original cerrado.
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