Exotics Novello
Un híbrido de Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces cariocanus.
Propósito
Una levadura innovadora para vinos blancos y tintos exóticos, icónicos, frescos y afrutados.
Para vinos blancos exóticos, icónicos, frescos y afrutados, con mayor suavidad. En cuanto al gusto, reduce la intensidad tánica, la astringencia y el amargor, y aumenta la suavidad. Favorece la producción de ésteres afrutados y florales, así como de tioles.
Para vinos tintos suaves, con cuerpo y aromáticos, reduce la astringencia, la sequedad y el amargor, al tiempo que aumenta la untuosidad y la calidad global. Realza las notas de fruta roja y negra y de especias, con menos caracteres verdes, vegetales y balsámicos.
Resultados y beneficios
Ciencia y tecnología
Características
Cinética de fermentación
- Factor de conversión: 0.56 – 0.61
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 15 °C
- Intervalo de temperatura óptimo: 17 – 28 °C
- Osmotolerancia: 25 °Brix
- Tolerancia al alcohol a 20 °C: 15.5%
Características metabólicas
- Producción de glicerol: generalmente 8 – 10 g/L
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0.4 g/L
- Producción de SO2: nula a muy baja
- Necesidad de nitrógeno: media
- Actividad pectinolítica: sí
Fenotipo
- Killer: positivo
Descargar la ficha técnica de aplicación
Su distribuidorInformación del producto
Origen
Este híbrido interespecífico se desarrolló en colaboración con el Australian Wine Research Institute, Australia.
Disponemos de fichas técnicas específicas, tanto si utiliza Exotics Novello para vino blanco o tinto.
Uso
Dosis
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Envasado y almacenamiento
Envasado
Exotics Novello se envasa al vacío en sobres de 250 g.
Almacenamiento
Debe conservarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) y seco, en su envase original cerrado.
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