Fermivin VINEAE
LEVADURA NO-SACCHAROMYCES PARA AROMA Y VOLUMEN EN BOCA
FINALIDAD
Fermivin® VINEAE es una levadura no-Saccharomyces que intensifica la expresión aromática y aporta volumen y estructura en boca.
En vino, su uso es en co-inoculación con S. cerevisiae para aspectos sensoriales y de rendimiento.
Proporción recomendada: 80 % VINEAE / 20 % Saccharomyces.
➜ Vinos blancos y rosados para un mayor aporte floral y frutal y una mayor complejidad aromática.
➜ Vinos tintos para taninos más suaves, menor carácter vegetal y un equilibrio más redondo.
➜ Vinos espumosos para bases más limpias, reducción de ácidos grasos ramificados y aromas más frescos.
El uso de Natuferm® Bright o Fruity aumenta la intensidad aromática.
En sidras y fermentaciones para vinos sin o con bajo contenido alcohólico puede utilizarse de forma aislada.
Notas de cata
Fermivin VINEAE produce vinos complejos y muy aromáticos, con buena estructura y volumen en boca.
Características metabólicas
| Producción de SO2 | < 10 mg/L |
| Producción de ácido volátil | < 0.20 g/L |
| Producción de H₂S | Ninguna |
Propiedades enológicas
| Cinética de fermentación | Media |
| Requerimientos de nutrientes | – Tiamina obligatoria: 30–50 mg/hL (límite de la UE: 60 mg/hL). – En caso de uso de DAP o DAS, añadir después de 1/3 de la FA. |
| Tolerancia al alcohol | 10 % vol. |
| Rango de temperatura | 16-28 °C, 61-82.4 °F |
Origen
Especie: Hanseniaspora vineae
La cepa HV205 es una cepa seleccionada por la Universidad de Uruguay en colaboración con el Prof. Francisco CARRAU y validada por Oenobrands.
Ciencia y Tecnología
La co-inoculación incrementa la concentración de ésteres (Figura 1). La autólisis es hasta 5 veces más rápida que la de cualquier Saccharomyces, aportando cuerpo y redondez en un corto periodo de crianza sobre lías (Figura 2).
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
Dosis recomendada: 16 g/hL de Fermivin VINEAE y 4 g/hL de S. cerevisiae, para obtener una dosis total de 20 g/hL. Consulte el protocolo en la ficha técnica.
Envase
Paquetes de 500 g sellados al vacío
Especificación
Fermivin VINEAE contiene más de 10 mil millones de células de levadura seca activas por gramo.
Conservación
Debe almacenarse en su envase original y sellado a 4 °C (39 °F) en un lugar seco.
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