Legacy VIN 7
Levadura híbrida de Saccharomyces cerevisiae diseñada para intensificar los aromas tiólicos en los vinos blancos.
APPLICATION
VIN 7 es ideal para la elaboración de vinos blancos aromáticos a bajas temperaturas. VIN 7 libera aromas y sabores de maracuyá, pomelo, grosella y guayaba a partir de sus precursores no aromáticos presentes en el mosto. Por ello, se recomienda especialmente para la vinificación de las siguientes variedades de uva: Sauvignon blanc, Chenin blanc y Colombard.
Cinética de fermentación
- Fermentador vigoroso incluso a bajas temperaturas; la fermentación se ralentiza hacia el final del proceso.
- Sensible a la deficiencia de micronutrientes.
- Factor de conversión: 0,58 – 0,63
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 13 °C (55 °F)
- Rango de temperatura óptimo: 13 – 16°C (55 – 61°F)
- Claridad óptima del mosto: 100 – 150 NTU
- Osmotolerancia: 24°Brix, 13,3 Baumé
- Tolerancia al alcohol a 15 °C (59 °F): 14,5%
- Producción de espuma: media
- Temperatura de inoculación: no inferior a 15 °C (59 °F)
Características metabólicas
- Producción de glicerol: 5 – 7 g/L
- Producción de acidez volátil (VA): 0,4 – 1,8 g/L
- Producción de SO₂: nula o muy baja
- Requerimiento de nitrógeno: necesita una fuente nutricional completa
Fenotipo
- Killer: sensible
- Actividad cinamil descarboxilasa: baja positiva (POF+)
PAUTAS PARA MINIMIZAR LA FORMACIÓN DE ÁCIDO VOLÁTIL
- La propagación reduce la tolerancia al azúcar y aumenta la producción de glicerol/ácido acético; no propagar VIN 7.
- No inocular a temperaturas inferiores a 15 °C.
- Evitar pH 3,2 o inferior.
- Evitar concentraciones de SO₂ de 50 ppm o más durante el estrujado.
- No fermentar a temperaturas inferiores a 13 °C.
- El ácido ascórbico aumenta la acidez volátil, pero puede mitigarse con “sustitutos de oxígeno”, como nutrientes complejos a base de levaduras inactivadas.
- Infección por Botrytis: no utilizar.
- Flotación del mosto: asegúrese de disponer de suficientes micronutrientes y NTU (100 – 150) después de la flotación y antes de inocular con VIN 7.
- Pasteurización del mosto: no utilizar.
- Los azúcares iniciales del mosto que superen los 24 °Brix aumentarán el nivel de VA.
Origen
ARC Infruitec-Nietvoorbij, el instituto de investigación de la vid y el vino del Consejo de Investigación Agrícola, Stellenbosch, Sudáfrica.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
20 g/hL (2 lb/1000 gal)
Envase
VIN7 se envasa al vacío en sobres de 1 kg.
Conservación
Debe almacenarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), seco, y en su envase original sellado.
Explora soluciones relacionadas:
¿Busca un enfoque más integral para la vinificación? Descubra nuestras soluciones avanzadas de elaboración de vino relacionadas con Legacy VIN 7.
¿Busca otra cosa?
Visite nuestra sección de Soluciones, donde ofrecemos orientación experta, conocimientos reconocidos y enfoques innovadores organizados según las etapas del proceso de vinificación. Desde la fermentación hasta la filtración y el embotellado, le ofrecemos soluciones para mejorar cada etapa de su proceso de vinificación.
Descubre la gama ANCHOR
