Alchemy I
Una mezcla de levaduras Saccharomyces cerevisiae para potenciar los ésteres aromáticos en vinos blancos.
APPLICATION
Alchemy I realza principalmente los ésteres frutales y florales y, en menor medida, los tioles volátiles (aromas de maracuyá, pomelo, grosella y guayaba) en vinos blancos.
Este efecto es el resultado de la acción sinérgica de las cepas de levadura específicas utilizadas en la mezcla. La proporción de cepas en la mezcla ha sido formulada científicamente para proporcionar este perfil aromático óptimo. Se recomienda para la vinificación de variedades de uva blanca como Chardonnay, Chenin blanc, Verdelho, Riesling, Pinot gris y Sauvignon blanc de estilo tropical.
Cinética de fermentación
- Fermentación rápida: se recomienda control de temperatura
- Factor de conversión: 0,58 – 0,63
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 12 °C
- Rango de temperatura óptimo: 13 – 16 °C
- Osmotolerancia: 25 °Balling/Brix
- Tolerancia al alcohol a 15 °C: 15,5%
- Producción de espuma: baja
Características metabólicas
- Producción de glicerol: 5 – 7 g/L
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0,5 g/L
- Producción de SO₂: nula o muy baja
- Requerimiento de nitrógeno: medio a bajo
Fenotipo
- Killer: positivo y negativo (la propagación en lugar de la inoculación directa distorsionará la proporción de la mezcla)
- Actividad de cinamil descarboxilasa: positivo débil (POF⁺)
Origen
Alchemy I es una mezcla de cepas de levadura de vino formulada científicamente. Ha sido desarrollada en colaboración con el Instituto Australiano de Investigación del Vino (AWRI).
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
20 g/hL: solo inoculación directa (sin propagación).
Envase
Alchemy I se envasa al vacío en paquetes de 1 kg.
Conservación
Debe almacenarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), seco, y en su envase original sellado.
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