Solo Select
Una cepa robusta, AWRI YV Select, aislada por el Australian Wine Research Institute. Se trata de una cepa de Oenococcus oeni que garantiza una fermentación maloláctica segura y mejora la estructura y las notas especiadas durante la fermentación secuencial.
FINALIDAD
Solo Select es una bacteria de Oenococcus oeni seleccionada por su capacidad para realizar eficazmente la fermentación maloláctica en una amplia gama de condiciones exigentes. Además, lograr la fermentación maloláctica con este cultivo robusto aumentará la complejidad y la estructura, así como los caracteres de frutas oscuras y especias en el vino.
Aplicación
- Recomendado para su uso en vinos tintos
- Muestra buena implantación y cinética de fermentación eficiente
- Mejora la estructura y la complejidad, así como las notas especiadas y de frutas oscuras
- Degradación tardía del ácido cítrico y, por tanto, baja producción de diacetilo
- Puede utilizarse tanto para coinoculación como para inoculación secuencial
Origen
Solo Select fue aislada del Valle de Yarra, en Australia, y seleccionada por el Australian Wine Research Institute por su capacidad de fermentar en una amplia gama de condiciones.
Propiedades técnicas
- Tolerancia a la temperatura: 14–28 °C
- Tolerancia al alcohol: 16 %
- SO₂ total en la inoculación: <50 mg/L
- pH: ≥ 3.2
- Sin producción de aminas biógenas
- Baja producción de acidez volátil
Ciencia y Tecnología
Duración de la FML: Comparación de la duración de la fermentación maloláctica durante la inoculación secuencial entre Solo Select y cinco cultivos comerciales de Oenococcus oeni.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
1 g/hL
USO
Disolver un sobre de 25 g en 1 L de agua sin cloro a 20 °C durante un máximo de 15 minutos. Agitar para dispersar.
Las bacterias rehidratadas deben añadirse al mosto al mismo tiempo que la levadura.
La temperatura del mosto debe mantenerse idealmente entre 18 y 25 °C.
Envase
Disponible en sobres de 25 g o 100 g.
Conservación
Conservar en un lugar fresco y seco. La vida útil es de 18 meses a 4 °C o de 36 meses a -18 °C en su envase original y sellado. Utilizar una vez abierto. Durante el transporte y la entrega, los sobres sellados pueden mantenerse a temperatura ambiente durante 3 semanas (< 25 °C), sin una pérdida significativa de viabilidad.
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