Alchemy IV
Una mezcla de levaduras Saccharomyces cerevisiae para vinos tintos intensamente afrutados.
APPLICATION
Alchemy IV está destinado a la producción de vinos con intensos caracteres de frutas rojas (cereza, frambuesa, grosella roja y granada). Esta mezcla es una gran productora de ésteres etílicos, especialmente de hexanoato de etilo (afrutado), lo que contribuye a la longevidad de los aromas frutales. Esto lo hace muy adecuado para vinos de guarda que mantienen sus intensos caracteres de fruta roja.
Esta mezcla también presenta una producción significativa de ésteres totales y terpenos (afrutados y violeta). Es común en ambas mezclas Alchemy rojas su elevada contribución frutal debido a la mayor producción de ésteres totales y de hexanoato de etilo. Esto se ve aún más reforzado por la β-damascenona (violetas) y una disminución de las metoxipirazinas (que pueden enmascarar los caracteres frutales).
Alchemy IV produce vinos con una intensidad aromática significativa, redondos y suaves, y es adecuado para todas las variedades de uva tinta.
Cinética de fermentación
- Buen fermentador
- Factor de conversión: 0,57 – 0,62
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 16 °C (61 °F)
- Rango de temperatura óptimo: 16 – 28 °C (61 – 82 °F)
- Osmotolerancia: 26 °Brix; 14 Baume
- Tolerancia al alcohol a 15 °C (59 °F): 15,5 %
- Producción de espuma: no
Características metabólicas
- Producción de glicerol: 8 – 11 g/L
- Producción de acidez volátil: < 0,5 g/L
- Producción de SO₂: nula o muy baja
- Requerimiento de nitrógeno: medio
Fenotipo
- Killer: positivo y negativo (la propagación en lugar de la inoculación directa distorsionará la proporción de la mezcla)
- HCDC: promueve la formación de piranoantocianinas
Ciencia y Tecnología
Origen
Alchemy IV es una mezcla de cepas de levadura vínica formulada científicamente. Ha sido desarrollada en colaboración con el Australian Wine Research Institute (AWRI). Estas mezclas de levaduras han sido formuladas para proporcionar perfiles aromáticos óptimos.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
30 g/hL (2,5 lb/1000 gal): sin propagación
Envase
Alchemy IV se envasa al vacío en paquetes de 1 kg.
Conservación
Debe almacenarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), seco, y en su envase original sellado.
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