La gama Maloferm se ha desarrollado para satisfacer dos requisitos esenciales en la fermentación maloláctica (FML): robustez y mejora aromática.
Cada cepa del portafolio —Maloferm Plus, Fruity, Vintage y Bouquet— garantiza fermentaciones completas y fiables, mejorando la complejidad y el equilibrio del vino.
En respuesta a la demanda actual de vinos tintos más frescos, afrutados y accesibles, Oenobrands ha lanzado Maloferm® Fruta DUO, el primer producto de la nueva gama DUO, dedicada exclusivamente a la coinoculación.
Esta cepa de Oenococcus oeni fue seleccionada no solo por su gran capacidad fermentativa, sino también por su capacidad para mejorar el perfil de frutas rojas, la suavidad y la calidad sensorial general de los vinos. Gracias a su formulación específica para coinoculación, también favorece una producción más rápida de vinos listos para el mercado.
| Producto | Descripción | Aplicación | Propiedades técnicas |
|---|---|---|---|
| MALOFERM PLUS | Cultivo bacteriano para completar la FML en condiciones de fermentación difíciles. Alto contenido de SO₂ pH bajo Alto contenido alcohólico Baja temperatura | Este cultivo bacteriano completa la FML en condiciones difíciles de bajo pH, alto contenido de azufre y alto contenido alcohólico. Se conserva la frescura y el carácter varietal del vino. Inoculación secuencial. Vinos tintos y blancos de alta gama. Produce poca o ninguna cantidad de diacetilo. Fase de latencia corta y buena cinética de fermentación. Baja producción de acidez volátil Sin producción de aminas biógenas. | Tolerancia a la temperatura: 14 °C pH: 3.1 SO₂ total en la inoculación: <60 mg/L Tolerancia al alcohol: 16 % |
| MALOFERM FRUITY | Cultivo bacteriano para mejorar el perfil aromático durante la FML en vinos tintos y blancos. Frutas rojas Frutas negras Frutas de hueso Floral | Este cultivo bacteriano aumenta la concentración de ésteres y, como resultado, el perfil aromático total. Esto provoca un aumento de los aromas frutales y florales, así como de frutas de hueso y frutas rojas y negras en los vinos tintos. Inoculación secuencial. Vinos tintos y blancos de alta gama. Fase de latencia corta y buena cinética de fermentación. Baja producción de acidez volátil Sin producción de aminas biógenas. | Tolerancia a la temperatura: 15 °C pH: 3.2 SO₂ total en la inoculación: <50 mg/L Tolerancia al alcohol: 15 % |
| MALOFERM VINTAGE | Cultivo bacteriano versátil para mejorar la calidad de la FML en vinos blancos, rosados y tintos. Calidad Volumen Sensación en boca Notas varietales | Este cultivo bacteriano mejora la calidad al aumentar el volumen y la sensación en boca del vino terminado, y reducir los caracteres herbáceos y verdes. Todo ello respetando las características varietales y de añada. Inoculación secuencial. Vinos blancos, rosados y tintos de alta gama. Productor de diacetilo de medio a alto nivel. Fase de latencia corta y buena cinética de fermentación. Baja producción de acidez volátil Sin producción de aminas biógenas. | Tolerancia a la temperatura: 16 °C pH: 3.15 SO₂ total en la inoculación:<45 mg/L Tolerancia al alcohol: 15,5 % |
| MALOFERM BOUQUET | Cultivo bacteriano versátil para aumentar el sabor durante la FML en vinos rosados y tintos. Frutas negras Floral Volumen Calidad | Este cultivo bacteriano mejora la calidad con notas intensificadas de frutas rojas, negras, tropicales y cítricas, además de notas florales. Esta mejora aromática se acompaña de un mayor volumen, longitud y sensación en boca. Inoculación secuencial. Vinos rosados y tintos de alta gama. Productor bajo de diacetilo. Fase de latencia corta y buena cinética de fermentación. Baja producción de acidez volátil Sin producción de aminas biógenas. | Tolerancia a la temperatura: 18 °C pH: 3.25 SO₂ total en la inoculación:<45 mg/L Tolerancia al alcohol: 15 % |
Para co-inoculación
| MALOFERM FRUTA DUO | Cultivo bacteriano diseñado para potenciar los aromas de frutas rojas frescas durante la coinoculación en vinos tintos. Fresco Suave Frutal Volumen | Este cultivo bacteriano aumenta la intensidad aromática y la frescura de los vinos tintos. Aporta suavidad, cuerpo y volumen, así como calidad general al vino. Coinoculación. Vinos tintos ligeros y fáciles de beber Buena cinética de fermentación. Baja producción de acidez volátil Sin producción de aminas biógenas. | Tolerancia a la temperatura: 18 °C pH: 3.3 SO₂ total en la inoculación:< 40 mg/L Tolerancia al alcohol: 15 % |
