Rapidase Proteostab
Enzima para lograr la estabilidad proteica del vino mediante la degradación de las proteínas inestables al calor
FINALIDAD
Rapidase® Proteostab es una formulación enzimática líquida que contiene actividades proteasas específicas para la degradación de las proteínas inestables responsables de la formación de turbidez en el vino.
Composición
Esta proteasa ácida de origen fúngico (Aspergillopepsina I), producida por la fermentación controlada de una cepa seleccionada de Aspergillus niger, es capaz de reducir el contenido de proteínas inestables en el mosto y es activa tanto sobre las quitinasas como sobre las proteínas de la familia de la taumatina presentes en los vinos blancos y rosados.
Contiene niveles naturalmente insignificantes de Cinamil esterasa (nFCE), lo que permite preservar la frescura del aroma, independientemente de la levadura elegida.
El uso correcto de Rapidase Proteostab permite alcanzar la estabilidad proteica del vino, evitando cualquier tratamiento posterior con bentonita.
Probado y Validado
Con el fin de ofrecer la mayor eficacia durante su aplicación, todas las formulaciones Rapidase® son desarrolladas y probadas en colaboración con los institutos de investigación enológica de mayor renombre y prestigio a nivel mundial, y validadas a escala industrial en bodega.
Nuestro personal técnico y de ventas está disponible para proporcionarle los resultados de las pruebas, así como para ayudarle a conseguir los mejores resultados con nuestros productos en las condiciones específicas de su bodega.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
Instrucciones de uso y dosificación
- Añadir al mosto (clarificado o no) justo antes del tratamiento térmico (pasteurización flash: 70-75 °C durante 1-2 min) para desplegar las proteínas inestables y dejar que sean hidrolizadas por el preparado enzimático. A continuación, enfriar el mosto lo más rápido posible y seguir el protocolo estándar de vinificación.
- Diluir 10 veces antes de la adición.
VINOS BLANCOS Y TINTOS
| Tª | Dosis | Tiempo |
| 70-75 °C | 5 mL/hL | 2 min. |
- Según la normativa local, la proteasa también se puede utilizar en vinos tintos y sin tratamiento térmico.
- El uso en mosto sin tratamiento térmico puede mejorar la estabilidad proteica dependiendo de la variedad de uva y la cosecha; en este caso se necesita un tiempo de contacto más largo (durante la fermentación alcohólica) y una dosis mayor. Una adición de bentonita a 10 g/hL inactivará la enzima después de este tratamiento.
- La estabilidad proteica puede evaluarse mediante el ensayo térmico habitual. Sin embargo, si se prevén tratamientos posteriores con CMC o KPA, debe utilizarse un ensayo más exigente (test de taninos), ya que estos tratamientos pueden interferir con otras proteínas (estables). En este caso, según el resultado del ensayo, pueden ser necesarios tratamientos ligeros con bentonita para lograr una desproteinización completa.
- Activa en el rango de pH del vino y en presencia de concentraciones habituales de SO₂.
- Eliminado por bentonita.
Envase
Rapidase Proteostab está disponible en bidones de plástico de 1 Kg.
Conservación
Consérvese refrigerado entre 4 y 8 °C.
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