Legacy N 96
Una levadura de vino Saccharomyces cerevisiae (bayanus) de fermentación vigorosa y de uso versátil.
APPLICATION
N 96 es una levadura neutra que permite que el carácter varietal del vino predomine en su perfil aromático. También es muy adecuada para la elaboración de vinos espumosos y vinos de hielo. Ideal para la producción de sidra, cuando se busca un perfil aromático más varietal.
Cinética de fermentación
- Fermentador vigoroso: se recomienda controlar la velocidad reduciendo la temperatura.
- Factor de conversión: 0,58 – 0,63
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 11 °C
- Rango de temperatura óptimo: 12 – 28 °C; no debe superar los 30 °C.
- Osmotolerancia: 27 °Balling/Brix
- Tolerancia al alcohol a 20 °C: 16,5 %.
- Producción de espuma: baja
Características metabólicas
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0,3 g/L
- Producción de SO₂: media
- Requerimiento de nitrógeno: bajo
Fenotipo
- Killer: positivo
- Actividad cinamil descarboxilasa: baja positiva (POF+)
Origen
ARC Infruitec-Nietvoorbij, el instituto de investigación de la vid y el vino del Consejo de Investigación Agrícola, Stellenbosch, Sudáfrica.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
20 – 30 g/hL
Envase
N 96 se envasa al vacío en paquetes de 1 kg.
Conservación
Debe almacenarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), seco, y en su envase original sellado.
Explora soluciones relacionadas:
¿Buscas un enfoque más integral para la elaboración del vino? Descubre nuestras soluciones enológicas avanzadas relacionadas con Legacy N 96.
¿Busca otra cosa?
Visite nuestra sección de Soluciones, donde ofrecemos orientación experta, conocimientos reconocidos y enfoques innovadores organizados según las etapas del proceso de vinificación. Desde la fermentación hasta la filtración y el embotellado, le ofrecemos soluciones para mejorar cada etapa de su proceso de vinificación.
Descubre la gama ANCHOR
