Alchemy III
Mezcla de levadura Saccharomyces cerevisiae para vinos tintos complejos.
APPLICATION
El cultivo mixto Alchemy Ill se usa para la producción de vinos tintos complejos. Este cultivo mixto es un gran productor de 2-fenil-etanol (rosa), acetato de 2-feniletilo (floral y frutal), ß-ionona (frambuesa) y ésteres de acetate (frutal y confitado). Una característica común a los dos cultivos mixtos Alchemy es su importante contribución a los aromas frutales debido a la mayor producción de ésteres totales y hexanoato de etilo. Característica acentuada por la ß-damascenona (violetas) y por la disminución de metoxipirazinas (que pueden enmascarar las notas frutales). Alchemy Ill produce vinos complejos con gran cuerpo y estructura y es adecuado para todas las variedades tintas.
Cinética de fermentación
- Buen fermentador
- Factor de conversión: 0,57 – 0,62
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 16 °C (61 °F)
- Rango de temperatura óptimo: 16 – 28 °C (61 – 82 °F)
- Osmotolerancia: 26 °Brix; 14 Baume
- Tolerancia al alcohol a 15 °C (59 °F): 15,5 %
- Producción de espuma: no
Características metabólicas
- Producción de glicerol: 8 – 11 g/L
- Producción de acidez volátil: < 0,5 g/L
- Producción de SO₂: nula o muy baja
- Requerimiento de nitrógeno: medio
Fenotipo
- Killer: positivo y negativo (la propagación en lugar de la inoculación directa distorsionará la proporción de la mezcla)
- HCDC: promueve la formación de piranoantocianinas
Ciencia y Tecnología
Origen
Alchemy III es un cultivo mixto, científicamente formulado,
de cepas de levaduras vínicas. Se desarrolló en colaboración
con el “Australian Wine Research Institute” (AWRI). Este
cultivo mixto de levaduras se formuló con el fin de
proporcionar unos perfiles aromáticos óptimos.
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
30 g/hL (2,5 lb/1000 gal): sin propagación
Envase
Alchemy III viene envasada al vació en paquetes de 1 kg.
Conservación
Debe almacenarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), seco, y en su envase original sellado.
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