DUET SOFT
Una mezcla de bacterias de Oenococcus oeni y Lactobacillus plantarum, para utilizarse en coinoculación, que mejora la suavidad y la sensación en boca durante la fermentación maloláctica.
FINALIDAD
Duet Soft es un cultivo iniciador mixto para la fermentación maloláctica (FML) en coinoculación en vinos tintos y blancos. Este cultivo bacteriano ha sido desarrollado para ofrecer todos los beneficios de la coinoculación, aumentando al mismo tiempo la plenitud y el aroma de los vinos tintos y blancos.
Aplicación
- Mayor redondez y sensación en boca en vinos tintos y blancos
- Disminución de los caracteres herbáceos
- Astringencia reducida
- Mejora de los aromas de fruta negra en vinos tintos
- Coinoculación: inoculación simultánea de levaduras y bacterias; fácil de usar y que ahorra tiempo
Origen
Aislado por el Instituto de Biotecnología del Vino de la Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica.
Propiedades técnicas
- Tolerancia a la temperatura: 15–28 °C
- Tolerancia al alcohol: 15 %
- SO₂ total en la inoculación: <50 mg/L
- pH: ≥ 3.2
- Sin producción de aminas biógenas
- Producción baja o nula de acidez volátil
Ciencia y tecnología
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
1 g/hL
USO
Disolver un sobre de 25 g en 1 L de agua sin cloro a 20 °C durante un máximo de 15 minutos. Remover para dispersar.
Las bacterias rehidratadas deben añadirse al mosto al mismo tiempo que la levadura.
La temperatura del mosto debe mantenerse idealmente entre 18 y 25 °C.
Envase
Disponible en sobres de 25 g o 100 g.
Conservación
Conservar en un lugar fresco y seco. 18 meses a 4 °C o 36 meses a −18 °C en su envase original sellado. Utilizar una vez abierto.
Durante el transporte y la entrega, los sobres sellados pueden mantenerse a temperatura ambiente durante 3 semanas (< 25 °C), sin una pérdida significativa de viabilidad.
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