Alchemy II
Una mezcla de levaduras Saccharomyces cerevisiae para potenciar los tioles volátiles en los vinos blancos.
APPLICATION
Alchemy II potencia los tioles volátiles (aromas de boj, maracuyá, pomelo, grosella y guayaba) en los vinos blancos.
Este efecto es el resultado de la acción sinérgica de cepas específicas de levadura que liberan y convierten los tioles volátiles. La proporción de las cepas en la mezcla ha sido
Cinética de fermentación
- Fermentación rápida: se recomienda control de temperatura
- Factor de conversión: 0,58 – 0,63
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 12 °C
- Rango de temperatura óptimo: 13 – 16 °C
- Osmotolerancia: 25 °Balling/Brix
- Tolerancia al alcohol a 15 °C: 15,5%
- Producción de espuma: baja a media
Características metabólicas
- Producción de glicerol: 5 – 7 g/L
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0,5 g/L
- Producción de SO₂: nula o muy baja
- Requerimiento de nitrógeno: medio
Fenotipo
- Killer: positivo y negativo (la propagación en lugar de la inoculación directa distorsionará la proporción de la mezcla)
- Actividad cinamil descarboxilasa: baja positiva (POF+)
Origen
Alchemy II es una mezcla de cepas de levadura de vino formulada científicamente. Ha sido desarrollada en colaboración con el Instituto Australiano de Investigación del Vino (AWRI).
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
DOSIS
20 g/hL: solo inoculación directa (sin propagación).
Envase
Actividad cinamil descarboxilasa: baja positiva (POF+)
Conservación
Debe almacenarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F), seco, y en su envase original sellado.
Explora soluciones relacionadas:
¿Buscas un enfoque más holístico para la elaboración de vino? Descubre nuestras soluciones avanzadas de elaboración de vino relacionadas con Alchemy II.
¿Busca otra cosa?
Visite nuestra sección de Soluciones, donde ofrecemos orientación experta, conocimientos reconocidos y enfoques innovadores organizados según las etapas del proceso de vinificación. Desde la fermentación hasta la filtración y el embotellado, le ofrecemos soluciones para mejorar cada etapa de su proceso de vinificación.
Descubre la gama ANCHOR
