Extraferm D’fend
DERIVADO DE LEVADURA PROTECTORA QUE GARANTIZA LA ESTABILIDAD OXIDATIVA DEL VINO
FINALIDAD
Extraferm® D’fend es un derivado de levadura seleccionado en colaboración con el Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (IUVV) – Jules Guyot (Dijon, Francia). El trabajo conjunto con el IUVV puso de manifiesto las propiedades antioxidantes de este derivado de levadura, debidas a la presencia de una fracción nucleofílica soluble. Así, la frescura y el carácter afrutado del vino se preservan con el tiempo; los aromas son limpios y la boca resulta redonda y llena.
Propiedades
Extraferm D’fend:
- Protege frente a la oxidación los vinos con bajo o sin SO₂.
- Efecto protector inmediato y duradero durante la crianza del vino.
- Aporta redondez, aromas limpios y persistentes, vinos con más volumen en boca.
- Devuelve la frescura y el carácter afrutado a vinos cansados.
- Mejora la sensación en boca en vinos sin o con bajo contenido alcohólico (NoLow).
Los productos de Oenobrands se elaboran a partir de derivados de levadura seleccionados y secados mediante una tecnología exclusiva. Esto garantiza su excelente capacidad para dispersarse rápidamente y sin formar grumos.
Ciencia y Tecnología
Protección contra la oxidación
Extraferm D’fend mantiene la frescura y el carácter afrutado de los vinos, sin notas oxidativas ni reductoras, como se observa en el ensayo con Verdejo (Figura 1).
El vino tratado con Extraferm D’fend presenta un carácter significativamente más afrutado y menos reductor. También se observó una tendencia a una mayor intensidad aromática y mejor sensación en boca, 14 meses después de la adición de Extraferm D’fend.
Antes de la desalcoholización, el uso de Extraferm D’fend durante la crianza sobre lías finas mejoró la sensación en boca (cuerpo y redondez) (Figura 2).
DESCARGAR LA FICHA TÉCNICA DE APLICACIÓN
USO
- Suspender Extraferm D’fend en 10 veces su peso en agua o vino.
- Extraferm D’fend actúa de forma inmediata. El tiempo recomendado antes del embotellado tiene como único objetivo permitir que las partículas insolubles se depositen y facilitar la filtración final.
DOSIS
– Protección frente a la oxidación
Dosis: 10 a 30 g/hL
Añadir al mosto y/o al final de la fermentación alcohólica.
Embotellar al menos 1 mes después de la adición.
– Refrescar vinos tranquilos cansados
Dosis:
➜ Vinos blancos y rosados: 10 g/hL
➜ Vinos tintos: 3–5 g/hL
Añadir al vino.
Embotellar al menos 1 mes después de la adición.
– Recuperar volumen y aumentar la redondez en vinos NoLow
Dosis: 20 g/hL
Añadir al vino al final de la fermentación alcohólica sobre lías finas.
Tiempo de contacto: mínimo 2 meses.
Composición
Mezcla única de derivados de levadura (S. cerevisiae), rica en compuestos nucleofílicos antioxidantes.
- Levadura inactivada: 80 %
- Levadura autolisada: 20 %
Envase
– 1 kg: bolsas laminadas multicapa selladas herméticamente
– 10 kg: bolsa de aluminio en caja de cartón
Conservación
Conservar en un lugar fresco y seco (5–15 °C / 41–60 °F).
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