Legacy NT 116
Un lievito ibrido di Saccharomyces cerevisiae per la produzione di vini bianchi aromatici e tropicali, e di vini rossi corposi.
APPLICAZIONE
NT 116 è ideale per la produzione di vini bianchi destinati a un rilascio precoce sul mercato. Esalta gli aromi tiolici volatili (frutto della passione, pompelmo e guava) e produce esteri acetati (macedonia tropicale). Esalta in modo specifico gli aromi agrumati vivaci nei vini. NT 116 è raccomandato per la vinificazione di Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Verdelho e Pinot Grigio.
La tolleranza di NT 116 a mosti ad alto contenuto zuccherino e a elevate concentrazioni alcoliche lo rende molto adatto alla produzione di vini rossi corposi destinati all’affinamento in legno. NT 116 favorisce aromi di mora e ribes nero in Shiraz e Cabernet Sauvignon, e aromi di frutti rossi in Merlot.
Cinètica di fermentazione
- Fermentatore vigoroso – è consigliato controllare la temperatura
- Fattore di conversione: 0,57 – 0,63
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 11 °C – adatto al macerato a freddo pre-fermentativo
- Intervallo di temperatura ottimale: 12–16 °C (vini bianchi) e 13–28 °C (vini rossi); le temperature non devono superare i 30 °C
- Osmotolleranza: 26 °Brix
- Tolleranza all’alcol a 15 °C: 16%
- Produzione di schiuma: bassa
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: 5 – 12 g/L
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0,3 g/L
- Produzione di SO2: nulla o molto bassa
- Requisito di azoto: basso
Fenotipo
- Killer: positivo
- Attività cinnamil-decarbossilasica: negativa (POF-)
Scienza e tecnologia
Origine
NT 116 è il risultato del programma di ibridazione dei lieviti dell’ARC Infruite-Nietvorbij, l’istituto di ricerca per la vite e il vino del Consiglio di Ricerca Agricola, Stellenbosch, Sudafrica.
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Disponiamo di schede tecniche dedicate, indipendentemente dal fatto che si utilizzi Legacy Nt 116 per il vino bianco o rosso.
Dosaggio
20 – 30 g/hL
Confezione
NT116 è confezionato sottovuoto in confezioni da 1 kg.
Conservazione
Deve essere conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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