Maxaferm
IL NUTRIENTE COMPLESSO
SCOPO
Maxaferm® è un coadiuvante di fermentazione. Aiuta il lievito creando le condizioni per una fermentazione completa e rapida degli zuccheri nel mosto.
Maxaferm consente ai lieviti di resistere a condizioni di fermentazione difficili (alte temperature, rilascio di metaboliti tossici, elevato contenuto alcolico). Fornisce inoltre al lievito tutti i nutrienti necessari per crescere e sopravvivere fino alla completa fermentazione degli zuccheri.
Maxaferm contribuisce a produrre vini dagli aromi puliti evitando il rilascio di metaboliti indesiderati come SO₂, H₂S o acidità volatile.
Proprietà
Maxaferm :
– Corregge le carenze di azoto nei mosti.
– Favorisce la crescita cellulare riducendo le fermentazioni lente e bloccate.
– Aiuta i lieviti a gestire condizioni di fermentazione difficili come basse temperature, presenza di alcol, uve colpite da Botrytis o oidio.
– Garantisce la vitalità dei lieviti a fine fermentazione e quindi il consumo completo degli zuccheri, evitando così il rischio di fermentazioni bloccate.
I prodotti Oenobrands sono realizzati con derivati di lievito selezionati ed essiccati utilizzando una tecnologia esclusiva. Ciò garantisce la loro elevata capacità di disperdersi rapidamente e senza formare grumi.
Scienza e tecnologia
Maxaferm aiuta i lieviti creando le condizioni per una fermentazione completa, regolare e rapida degli zuccheri nel mosto.
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Dosaggio
Dose: 20–60 g/hL, a seconda del contenuto di azoto del mosto iniziale.
– Massimo (UE): 60 g/hL
– Aggiungere Maxaferm in due dosi: 20 g/hL aggiunti in modo sequenziale durante l’inoculazione, poi 20–40 g/hL a un terzo della fermentazione.
Utilizzo
- Sospendere Maxaferm in un volume d’acqua pari a 10 volte il suo volume prima di incorporarlo.
- Se possibile, utilizzare un sistema di pompaggio aerato per stimolare la crescita del lievito.
- 20 g/hL di Maxaferm forniscono 17 mg/L di azoto assimilabile.
Composizione
Maxaferm contiene:
- 60% Pareti cellulari: L’alto contenuto di ergosterolo permette di mantenere la permeabilità della membrana del lievito e quindi la sua vitalità man mano che il livello alcolico aumenta. Le pareti cellulari svolgono anche un’azione detossificante grazie alla loro capacità di adsorbire metaboliti tossici, in particolare gli acidi grassi a catena media.
- 49% fosfato diammonico: fonte di azoto assimilabile, essenziale per la moltiplicazione delle cellule di lievito.
- 0,04% Tiamina: Necessaria per il metabolismo del lievito e quindi per la crescita e il mantenimento della capacità di fermentare gli zuccheri. Permette di ridurre la velocità di legame dell’SO2.
Confezione
– 1 Kg: sacchetti laminati multistrato ermeticamente sigillati
– 10 Kg: sacchetto in alluminio in scatola di cartone
Conservazione
Conservare in un luogo fresco e asciutto (5–15 °C – 41–60 °F).
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