Claristar mannoproteine
Soluzione di mannoproteine per la stabilizzazione tartarica e il miglioramento organolettico dei vini
SCOPO
Oenobrands, esperto nelle applicazioni enologiche delle mannoproteine, ha sviluppato Claristar®, una soluzione purificata di specifiche mannoproteine estratte da Saccharomyces cerevisiae. La tecnica di estrazione e separazione brevettata isola le mannoproteine presenti naturalmente nei lieviti e nei vini, che contengono la frazione con il più alto Indice di Stabilità Tartárica (TSI), ossia la massima efficacia di stabilizzazione tartarica.
Applicazione
STABILIZZAZIONE TARTARICA
Claristar stabilizza i vini rossi, bianchi e rosati fermi, inibendo così la crescita dei cristalli di bitartrato di potassio.
Una dose precisa viene determinata nei laboratori partner, secondo il “metodo ISS per Claristar”. ISS significa Indice di Sovrasaturazione Stabile, un parametro determinato tramite l’analisi della stabilità tartarica con gli strumenti Checkstab.
Le mannoproteine si assorbono sulla superficie dei cristalli di bitartrato di potassio, modificandone la morfologia. La crescita dei cristalli si interrompe quando le mannoproteine assorbite ricoprono la superficie. L’osservazione microscopica dei cristalli di bitartrato di potassio, con o senza Claristar, mostra chiaramente questo effetto. I cristalli in presenza di Claristar risultano visibilmente diversi e la disorganizzazione generata dall’aggiunta di Claristar evita agglomerazioni e precipitazioni.
Claristar non stabilizza i vini rispetto alla precipitazione del tartrato di calcio.
SENSAZIONI ORGANOLETTICHE
Claristar offre inoltre il vantaggio aggiuntivo di preservare e migliorare la qualità sensoriale del vino grazie all’azione positiva delle mannoproteine sull’equilibrio colloidale.
Claristar migliora la qualità sensoriale del vino aumentando la percezione di morbidezza e riducendo l’astringenza sul palato anteriore e posteriore. Inoltre, vengono preservati anche il colore del vino e la sua acidità naturale.
Dal 2007, i clienti di Claristar testimoniano che il vino trattato con Claristar mantiene il suo aroma fresco, preserva il potenziale aromatico e presenta una migliore resistenza all’invecchiamento chimico rispetto ad altri metodi di stabilizzazione.
Scienza e tecnologia
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Dosaggio
Claristar stabilizza vini con livelli di instabilità precedentemente valutati. Il campione viene prelevato dopo la preparazione dei vini e il più vicino possibile all’imbottigliamento.
I laboratori partner eseguono il metodo unico e di riferimento sviluppato da Oenobrands, con il supporto di Dario Montagnani / Enolab Service srl e degli strumenti Checkstab di Delta Acque.
L’obiettivo di questa analisi è informarti sull’instabilità del vino e fornirti il dosaggio preciso tra 50 e 120 mL/hL di Claristar necessario per stabilizzarlo – senza alcuna approssimazione.
Utilizzo
Claristar è l’ultimo trattamento prima dell’imbottigliamento (dopo assemblaggio finale, stabilizzazione proteica, chiarifica, pre-filtrazione, ecc.). I vini, dopo almeno 6 mesi in cantina, sono principalmente destinati alla stabilizzazione tartarica.
100% miscibile e solubile, Claristar viene aggiunto direttamente al vino prima dell’imbottigliamento, garantendo un’omogeneità perfetta.
Claristar deve essere aggiunto immediatamente prima della microfiltrazione e almeno 24 ore prima dell’imbottigliamento.
Confezione
Confezionato in contenitori da 2,5 e 20 litri.
Composizione
Claristar è una frazione specifica di mannoproteine in forma liquida estratta dal lievito Saccharomyces cerevisiae.
Claristar contiene solfiti (100 mL/hL di Claristar apportano 1,5 mg/L di SO₂ al vino).
Conservazione
- Conservare in un ambiente asciutto, tra 10 e 15°C (50-59°F).
- Una volta aperto, conservare tra 5 e 10 °C (41 – 50 °F) e consumare entro 4 settimane.
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