Legacy N 96
Un lievito di Saccharomyces cerevisiae (bayanus) ad alta fermentazione, adatto a vari tipi di produzione vinicola.
APPLICAZIONE
N 96 è un lievito neutro che permette al carattere varietale di dominare l’aroma del vino. È inoltre adatto alla produzione di vini spumanti e ice wine. Ideale per la produzione di sidro, quando si desidera un profilo aromatico più varietale.
Cinètica di fermentazione
- Forte fermentatore – controllare la velocità abbassando la temperatura
- Fattore di conversione: 0,58 – 0,63
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 11 °C
- Intervallo di temperatura ottimale: 12 – 28 °C; le temperature non devono superare i 30 °C
- Osmotolleranza: 27 °Balling/Brix
- Tolleranza all’alcol a 20 °C: 16,5%
- Produzione di schiuma: bassa
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0,3 g/L
- Produzione di SO2: media
- Requisito di azoto: basso
Fenotipo
- Killer: positivo
- Attività cinnamil decarbossilasi: bassa positiva (POF+)
Origine
ARC Infruitec-Nietvoorbij, istituto di ricerca sulla vite e sul vino dell’Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudafrica.
SCARICA LA SCHEDA TECNICA
Dosaggio
20 – 30 g/hL
Confezione
N 96 è confezionato sottovuoto in confezioni da 1 kg.
Conservazione
Deve essere conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
Scopri soluzioni correlate:
Cerchi un approccio più olistico alla vinificazione? Scopri le nostre soluzioni avanzate per la vinificazione con Legacy N 96.
Cerchi qualcos’altro?
Visita la nostra sezione “Soluzioni”, dove offriamo consulenza esperta, conoscenze pratiche e approcci innovativi organizzati secondo il processo di vinificazione. Dalla fermentazione alla filtrazione e all’imbottigliamento, ti accompagniamo con soluzioni per ottimizzare ogni fase del tuo processo di vinificazione.
Scopri la gamma ANCHOR
