DUET SOFT
Una miscela di batteri Oenococcus oeni e Lactobacillus plantarum, da usare in co-inoculo per migliorare la morbidezza e la sensazione in bocca durante la fermentazione malolattica.
SCOPO
Duet Soft è una coltura starter MLF mista per il co-inoculo nei vini rossi e bianchi. Questa coltura batterica è sviluppata per offrire tutti i vantaggi del co-inoculo aumentando al tempo stesso la pienezza e l’aroma dei vini rossi e bianchi.
Applicazione
- Maggiore rotondità e sensazione in bocca nei vini rossi e bianchi
- Riduzione delle note erbacee
- Astringenza ridotta
- Aroma di frutta scura intensificato nei vini rossi
- Co-inoculo: inoculo nello stesso giorno di lieviti e batteri; pratico e veloce
Origine
Isolato dall’Institute for Wine Biotechnology, Università di Stellenbosch, Sudafrica.
Proprietà tecniche
- Tolleranza alla temperatura: 15–28 °C
- Tolleranza all’alcol: 15%
- SO2 totale all’inoculo: <50 mg/L
- pH: ≥ 3.2
- Nessuna produzione di ammine biogene
- Produzione di acidità volatile da bassa a nulla
Scienza e tecnologia
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Dosaggio
1 g/hL
Utilizzo
Sciogliere una bustina da 25 g in 1 L di acqua senza cloro a 20 °C per 15 minuti al massimo. Mescolare per disperdere.
I batteri reidratati devono essere aggiunti al mosto contemporaneamente al lievito.
La temperatura del mosto dovrebbe essere mantenuta idealmente tra 18 e 25 °C.
Confezione
Disponibile in bustine da 25 g o 100 g.
Conservazione
Conservare in un luogo fresco e asciutto. 18 mesi a 4 °C o 36 mesi a -18 °C nella confezione originale sigillata. Utilizzare dopo l’apertura.
Durante il trasporto e la consegna, le bustine sigillate possono essere mantenute a temperatura ambiente per 3 settimane (< 25 °C), senza una perdita significativa di vitalità.
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