La gamma Maloferm è stata sviluppata per soddisfare due requisiti essenziali della fermentazione malolattica (MLF): robustezza e miglioramento aromatico.
Ogni ceppo del portafoglio, Maloferm Plus, Fruity, Vintage e Bouquet, garantisce fermentazioni complete e affidabili, migliorando al contempo la complessità e l’equilibrio del vino.
In risposta alla crescente richiesta di vini rossi più freschi, fruttati e accessibili, Oenobrands ha introdotto Maloferm® Fruta DUO, il primo prodotto della nuova gamma DUO range, dedicata esclusivamente alla co-inoculazione.
Questo ceppo di Oenococcus oeni è stato selezionato non solo per la sua forte capacità fermentativa, ma anche per la sua abilità di migliorare il profilo di frutta rossa, la morbidezza e la qualità sensoriale complessiva dei vini. Grazie alla sua formulazione specifica per la co-inoculazione, permette anche una produzione più rapida di vini pronti per il mercato.
| Prodotto | Descrizione | Applicazione | Proprietà tecniche |
|---|---|---|---|
| MALOFERM PLUS | Una coltura batterica per completare la FML in condizioni di fermentazione difficili. Elevato SO₂ pH basso Alto contenuto alcolico Bassa temperatura | Questa coltura batterica completa la FML in condizioni difficili di pH basso, alto contenuto di zolfo e alto tenore alcolico. La freschezza e il carattere varietale del vino vengono preservati. Inoculo sequenziale. Vini rossi e bianchi di qualità. Produce poco o nessun diacetile. Breve fase di latenza e buona cinetica fermentativa. Bassa produzione di AV. Nessuna produzione di ammine biogene. | Tolleranza alla temperatura: 14 °C pH: 3.1 SO₂ totale all’inoculo: <60 mg/L Tolleranza all’alcol: 16% |
| MALOFERM FRUITY | Una coltura batterica per migliorare il profilo aromatico durante la FML nei vini rossi e bianchi. Frutta rossa Frutta nera Frutta a nocciolo Floreale | Questa coltura batterica aumenta la concentrazione di esteri e, di conseguenza, il profilo aromatico totale. Questo porta a un aumento degli aromi fruttati e floreali, oltre agli aromi di frutta a nocciolo, frutta rossa e frutta nera nei vini rossi. Inoculo sequenziale. Vini rossi e bianchi di qualità. Breve fase di latenza e buona cinetica fermentativa. Bassa produzione di AV. Nessuna produzione di ammine biogene. | Tolleranza alla temperatura: 15 °C pH: 3.2 SO₂ totale all’inoculo: <50 mg/L Tolleranza all’alcol: 15% |
| MALOFERM VINTAGE | Una coltura batterica versatile per migliorare la qualità della FML nei vini bianchi, rosati e rossi. Qualità Volume Sensazione in bocca Note varietali | Questa coltura batterica aumenta la qualità migliorando il volume e la sensazione in bocca del vino finito e riducendo i caratteri erbacei e verdi. Questo viene fatto rispettando le caratteristiche varietali e dell’annata. Inoculo sequenziale. Vini bianchi, rosati e rossi di qualità. Produttore di diacetile da medio ad alto. Breve fase di latenza e buona cinetica fermentativa. Bassa produzione di AV. Nessuna produzione di ammine biogene. | Tolleranza alla temperatura: 16 °C pH: 3.15 SO₂ totale all’inoculo: <45 mg/L Tolleranza alla temperatura: 18 – 28 °C |
| MALOFERM BOUQUET | Una coltura batterica versatile per aumentare l’aroma durante la FML nei vini rosati e rossi. Frutta nera Floreale Volume Qualità | Questa coltura batterica aumenta la qualità con note potenziate di frutti rossi, neri, tropicali e agrumati, oltre a note floreali. Questa qualità aromatica migliorata è supportata da maggiore volume, lunghezza e sensazione al palato. Inoculo sequenziale. Vini rosati e rossi di qualità. Bassa produzione di diacetile. Breve fase di latenza e buona cinetica fermentativa. Bassa produzione di AV. Nessuna produzione di ammine biogene. | Tolleranza alla temperatura: 18 °C pH: 3.25 SO₂ totale all’inoculo: <45 mg/L Tolleranza all’alcol: 15% |
Per co-inoculo
| MALOFERM FRUTA DUO | Una coltura batterica che esalta gli aromi di frutti rossi freschi durante il co-inoculo nei vini rossi. Fresco Morbido Frutta Volume | Questa coltura batterica esalta il profilo fresco dei frutti rossi dei vini rossi. Contribuisce alla morbidezza, al corpo e al volume, nonché alla qualità complessiva del vino. SOLO coinoculazione Vini rossi facili da bere. Buona cinetica di fermentazione. Bassa produzione di AV. Nessuna produzione di ammine biogene. | Tolleranza alla temperatura: 18 °C pH: 3.3 SO₂ totale all’inoculazione: < 40 mg/L Tolleranza all’alcol: 15% |
