Fermivin CHAMPION BOOSTER
RIPARTENZA RAPIDA DELLE FERMENTAZIONI BLOCCATE
SCOPO
Fermivin® CHAMPION BOOSTER è un lievito fruttofilo con una tolleranza all’alcol molto elevata. Grazie a un nuovo processo di formulazione specifico, la cinetica fermentativa del ceppo 67J è stata potenziata.
Pertanto Fermivin CHAMPION BOOSTER riavvia più rapidamente le fermentazioni lente o bloccate.
Fermivin CHAMPION BOOSTER è ancora più efficace se aggiunto dopo la detossificazione con Extraferm® D’tox una volta che la fermentazione si è arrestata, poiché queste pareti cellulari di lievito sono molto efficienti nell’eliminare i composti tossici che inibiscono la fermentazione alcolica.
Note di degustazione
Completare la fermentazione alcolica con Fermivin CHAMPION BOOSTER protegge il vino dai composti indesiderati (cattivi odori) dovuti a fermentazioni lente o bloccate.
Caratteristiche metaboliche
| Produzione di SO2 | < 10 mg/L |
| Produzione di glicerolo | 5 – 7 g/L |
| Produzione di acidi volatili | < 0.37 g/L |
| Produzione di acetaldeide | < 60 mg/L |
| Produzione di H2S | Medio |
| Fattore killer | neutra |
Proprietà enologiche
| Cinètica di fermentazione | veloce |
| Requisiti nutritivi | Medio |
| Tolleranza all’alcol | 18 % vol. |
| Intervallo di temperatura | 15-30 °C, 59-86 °F |
Origine
Specie: Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.
Il ceppo 67J è stato selezionato e validato dall’INRAe (Istituto Nazionale di Ricerca per l’Agricoltura, l’Alimentazione e l’Ambiente) nella regione delle Corbières (Languedoc – Francia) nel 1967. È stato commercializzato per la prima volta da Gist-Brocades nel 1978. La produzione specifica per Fermivin CHAMPION BOOSTER è stata implementata nel 2017.
Scienza e tecnologia
Fermivin CHAMPION BOOSTER è un lievito fruttofilo grazie a un trasportatore di esosio unico (versione HXT3 del ceppo 67J). Grazie alla sua elevata affinità per il fruttosio, il ceppo può fermentare il fruttosio insieme al glucosio ed è quindi particolarmente adatto a riavviare fermentazioni bloccate.
Il processo di produzione specifico migliora l’impianto e le prestazioni fermentative, conferendo ancora maggiore rapidità alla ripartenza della fermentazione.
Test effettuati dall’INRAe su un vino Chardonnay a 12,85% vol. di alcol e 21,1 g/L di zuccheri residui – pH: 3,50 – TA: 3,90 g/L H₂SO₄ – VA: 0,46 g/L H₂SO₄ – SO₂ libero: 14 mg/L – SO₂ totale: 92 mg/L (dopo aggiunta di 4 g/hL).
SCARICA LA SCHEDA TECNICA
Dosaggio
20 to 30 g/hL
Confezione
Confezioni da 500 g sigillate sottovuoto
Specifiche
Fermivin CHAMPION BOOSTER contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attivo per grammo.
Conservazione
Deve essere conservato nella sua confezione originale sigillata, in un luogo fresco (5–15 °C / 41–59 °F) e asciutto.
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